薄荷的功效與作用 薄荷的功效與作用和副作用
2022-12-03
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更新時間：2022-09-25 01:56:21作者：未知
如果我們在食用蕓豆的時候，出現(xiàn)中毒狀況應(yīng)該怎么辦呢，今天就給大家說說蕓豆中毒怎么辦?
蕓豆，又稱蕓扁豆、四季豆、刀豆、菜豆、棍豆、梅豆角等，中毒多因進(jìn)食炒、煮不透的蕓豆所致，一般多發(fā)生于秋季。
進(jìn)食蕓豆引起中毒的毒素物質(zhì)仍不十分明確，因而中毒機(jī)理尚不清楚。以前籠統(tǒng)地將蕓豆中的有毒物質(zhì)稱為豆素。后來有人認(rèn)為，中毒與皂甙的溶血作用有關(guān)。近年來認(rèn)為有毒成分可能是紅細(xì)胞凝集素的凝血作用。也有人認(rèn)為皂甙和紅細(xì)胞凝集素在蕓豆中毒中共同發(fā)揮作用，并且認(rèn)為兩者在鮮蕓豆中存在的部位有所不同，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。因蕓豆的品種和成熟程度不同，有的以豆莢為主，有的以豆為主，無論是皂甙還是紅細(xì)胞凝集素，這兩種物質(zhì)均可使人中毒。皂甙是一類極為復(fù)雜的化合物，廣泛存在于植物中，其水溶液經(jīng)振搖后，具有持久性泡沫，所以稱為皂甙。皂甙對消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用，加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上，可破壞毒性;豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。蕓豆小鼠灌胃急性半數(shù)致死量約19克/公斤。
蕓豆是人們四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有發(fā)生，但在下霜前后多發(fā)。大量的事實表明，蕓豆的中毒主要與烹調(diào)制做方法不當(dāng)有關(guān)。如吃蕓豆包子、餃子、餡餅、急火炒蕓豆及各種涼拌蕓豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的燜蕓豆從未發(fā)生過中毒。這是因為生蕓豆所含的毒性物質(zhì)可被持續(xù)高溫破壞，加熱不充分而毒素未被破壞，食入后就可引起中毒。所有引起中毒的蕓豆均有一個共同的特點，就是菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃。
(一)進(jìn)食未炒熟菜豆的歷史。
(二)臨床表現(xiàn)：
1.潛伏期短、發(fā)病快，可在進(jìn)食后數(shù)分鐘發(fā)病，多數(shù)為2～4小時。病程短，多在1～3天內(nèi)恢復(fù)。少數(shù)重癥可發(fā)生溶血性貧血。
2.消化系統(tǒng);主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎癥狀(多為水樣便，重者可嘔血)。
3.神經(jīng)系統(tǒng)：頭暈、頭痛，四肢麻水、手腳發(fā)涼，可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，體溫多正?；虬橛械蜔帷?/p>
通常吐瀉之后很快自愈，吐瀉嚴(yán)重者可靜脈滴注糖鹽水和維生素C，以糾正水鹽紊亂，并促使毒物的排泄。治療原則是：(一)排除毒物：催吐，洗胃，輸液，利尿。(二)對癥處理：1.胃腸炎可應(yīng)用顛茄類藥物，嘔血者應(yīng)用止血劑。2.溶血時應(yīng)用碳酸氫鈉堿化尿液，早期應(yīng)用腎上腺皮質(zhì)激素，必要時輸血。有凝血現(xiàn)象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。
避免蕓豆中毒要點是要炒透煮爛，以便破壞其中的毒素，還要注意一次不要食用太多。無論采取何種制作方法，最好先將其用冷水浸泡或開水焯后再烹飪，以保證其加熱充分，使之熟透。蕓豆最好燉食，炒食時應(yīng)使炒蕓豆顏色全變，里外熟透，吃著沒豆腥味。
目前尚無可靠的蕓豆中毒檢驗方法，以下是一些學(xué)者在實踐中摸索的方法，供參考。
(一)皂甙定性試驗：1.泡沫反應(yīng)：稱樣品1~5g(剩余食物要注意先去除表面上的油)，加水10~50ml，煮沸、過濾，取濾液5ml于試管中振搖，若有持久的泡沫，則加熱，然后將溶液分為兩管，一管加5%氫氧化鈉溶液，另一管加5%鹽酸使其呈酸性，若有泡沫發(fā)生，則證明有皂甙存在。(本人對此法的可靠性有所懷疑，易出現(xiàn)假陽性，我曾以生大頭白菜作對照而出現(xiàn)陽性結(jié)果，故不能以此作確證試驗)2.溶血反應(yīng)：稱取樣品1~5g，加生理鹽水10~50ml浸泡數(shù)小時，振搖、煮沸、過濾，取濾液5ml，加等量2%脫纖維血球生理鹽水混懸液，于37℃溫箱中放30分鐘，取出后振搖觀察血球溶解情況，若血球溶解成透明狀，即有皂甙存在。
(二)血細(xì)胞凝集素測定1.排除試驗：包括與蕓豆中毒臨床表現(xiàn)相似的各類化學(xué)性毒物分析陰性;葡萄球菌等產(chǎn)腸毒素細(xì)菌菌株及毒素檢驗陰性。2.血凝素測定：剩余蕓豆5g研爛，加生理鹽水50ml浸泡5h后，離心取上清液并過濾，用濾液做4個稀釋度，每管0.5ml，分別加入2%人血球懸液(經(jīng)離心洗滌3次)1滴，搖勻后置37℃溫箱3h后判定結(jié)果，同時用生和熟蕓豆作陰性和陽性對照試驗。