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食用菌栽培的場所有農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的菇房和工業(yè)化生產(chǎn)的菇房兩大類。就我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，約95%以上的產(chǎn)量來自農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的菇房。這里將詳細介紹農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的菇房建造。

農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)食用菌使用的各類建筑設(shè)施和園藝設(shè)施統(tǒng)稱為菇房，包括建在地上的各類菇房、簡易菇棚、各類溫室拱棚和陽畦、各類半地下菇棚、發(fā)菌棚和蔭棚。各類菇房菇棚的建造選址都要求地面平坦、開闊、高燥，通風良好，排灌方便。周圍環(huán)境衛(wèi)生，無有害氣體、廢水、垃圾和污染源，如農(nóng)藥廠、化工廠、印染廠、電鍍廠、皮革廠等，并遠離禽畜場、垃圾站和堆肥場等不潔場所，生產(chǎn)用水源符合飲用水衛(wèi)生標準。使用發(fā)酵料栽培的種類，菇房附近要有足夠的場地用來發(fā)酵，且發(fā)酵場與菇房至少間隔lOO米，中間有建筑物或綠化帶作間隔，以阻止發(fā)酵場的病蟲害侵染菇房。

一、菇房。蘑菇房多用磚瓦和泥草建筑而成。不論采用哪種建筑材料，墻壁和屋頂都要盡量厚些，以減少自然溫度對菇房內(nèi)溫度的影響。菇房一般坐北朝南，長7一lO米，寬6一7米，不宜過大。若生產(chǎn)規(guī)模較大，菇房建造時要打隔斷分成若干間，并獨立開門，以便消毒滅蟲。南北兩墻要開窗，窗不宜過大，以利菇房內(nèi)溫度、濕度和光強的控制。每個窗和門都要安裝窗紗，以防害蟲侵入。房頂要開排風筒。

菇房內(nèi)可根據(jù)栽培種類的不同設(shè)置菇床、床架或其它栽培設(shè)施。

二、溫室。食用菌栽培常用的溫室有三折式溫室、半拱圓形溫室、日光溫室等。其建造材料主要是磚、土、泥、鋼材、水泥、竹竿、竹條、木材、草簾、塑料薄膜等。

1、三折式溫室：三折式溫室北墻高l.75米，墻厚O.24一O.37米，山墻與塑料屋面高度相同，并相接合。溫室跨度6米，開間3.O一3.3米，單間面積為l8一l9.8平方米，每間北墻留一個3O一4O公分見方的通風孔，并安裝窗紗。進光面為三個折面，全長5.6米。

2、半拱圓形溫室：北側(cè)是－道土墻，跨度4.5一5.O米，后墻高l.2一l.3米，厚O.5米。后屋面有檀、柁支承，進光面用竹竿或毛竹片作拱架形成半拱圓面，拱架間距約3O公分，用三排立柱支承拱架。立柱與拱桿間用cp6的鋼筋或8號鐵絲作拉線，拉線與立柱頂緊緊固定，每間后墻留一個通風孔。

3、日光溫室：北側(cè)是－道磚或土墻，也可用三合土，脊高為2.O一2.2米，跨度6米左右，采光面以傾斜3O一35°為適宜，北墻厚度為基部l.5米，向上漸薄，墻頂厚l米。若用磚壘墻，要壘成空心墻，中間填入木屑、稻殼、碎稻草等，填充踏實，然后用泥封好。后屋面椽子上要鋪lO公分左右厚的秫秸，上面再填抹5公分厚的泥。采光面用直徑8公分的木桿或粗竹竿為椽，間距l(xiāng)米，上覆薄膜，薄膜外要用壓條。草簾多用蒲草或蒲草與蘆葦混編而成，長以完全覆蓋屋面為準，厚5公分。日光溫室除北墻較厚外，其他構(gòu)造和建造方法與其他溫室基本相同。

各類溫室均可采用煙道加溫，煙道可用磚砌成，也可用瓦管代替，為了操作方便，常將煙道設(shè)在近走道處?；馉t設(shè)在溫室的墻外作業(yè)間的爐坑內(nèi)，火爐必須低于煙道，煤燃燒后，經(jīng)過出火口增加火的抽力，引入煙道。煤爐不可放在溫室內(nèi)，以防燃燒產(chǎn)生的－氧化碳和硫化物影響食用菌的生長發(fā)育。煙道的盡頭要豎煙囪，用以排除廢煙，加強熱氣對流，增加火爐的抽力。

三、中小拱棚和陽畦

1、中拱棚：中拱棚一般寬3一5米，中高l.5一2.O米，長lO一l5米，多坐北朝南，兩則是山墻，棚頂用竹木支架做成拱棚，支架外覆一層塑料薄膜，薄膜外再加蓋草苫，一般無加溫設(shè)備，完全靠日光增溫。在食用菌生長發(fā)育中需特殊人工加溫時臨時架設(shè)煙筒煤爐升溫。

2、小拱棚：小拱棚主要用細竹竿、竹片、荊條或8號鉛絲、φ6一8毫米鋼筋作支架，在寬l.3一l.6米的畦面上，沿兩側(cè)畦埂每隔3O一6O公分順序插入架材，深約2O一3O公分，彎成拱形骨架，高約l米，長度依地塊大小而定，骨架上覆蓋塑料薄膜和草簾。

3、改良陽畦（半拱形小拱棚）：它是在小拱棚的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。其結(jié)構(gòu)是棚的北側(cè)有－道土墻，骨架的一端插入畦埂，另一端插入墻中，形成半拱圓形，棚外加蓋塑料薄膜和草簾。北墻設(shè)通風孔。

四、連墻大拱棚。連墻大拱棚是在塑料大棚的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，棚東西向，北面和東西山墻用土打墻，南面用竹木搭成拱架，成半拱形，上覆蓋塑料薄膜和草苫。這種大棚較常規(guī)的塑料大棚更適于食用菌的生長，其優(yōu)點是：北側(cè)有擋風墻，保溫性能好，半拱圓形骨架支撐力強。

五、半地下菇棚。半地下菇棚是北方較干燥寒冷地區(qū)的很好的種菇設(shè)施。它既能保證食用菌的正常生長，又節(jié)約了設(shè)施成本，且便于管理。半地下菇棚的優(yōu)點是造價低廉、冬暖夏涼、通風良好、保溫保濕性能強。半地下菇棚有－面坡形和拱頂形兩種。不論是哪一類型，建棚場地必須高燥。

1、－面坡形半地下菇棚：一般寬8米左右，長5O米，用推土機就地鏟土，推出北墻，棚下地面低于地表面O.8米左右，將北墻夯實，并留出通風孔。同時將南側(cè)地表剖面拍實，以防雨季水土灌入棚內(nèi)。用鋼筋或竹板作支架，上覆蓋塑料薄膜和草苫。

2、拱頂形半地下菇棚：在地面挖－長方形深溝，溝多寬3.5一4.O米，長2O一3O米，深l.2米左右。有條件的可在棚溝四周抹一層花秸泥或砌成磚墻。地上部分再砌成O.8一l.O米高的墻，南北墻上留排氣窗，上用竹片或鋼筋搭架成拱形，外面再覆蓋塑料薄膜和草苫。

建造半地下菇棚時要注意以下三點：一是造棚場地的土質(zhì)必須是黏土或壤土，以黏土最好，砂壤土不適于建造半地下菇棚。二是菇棚四周必須挖排水溝，以防夏季積水灌入棚內(nèi)。三是菇棚寬度不可過大，以免造成坍塌。

六、發(fā)菌棚。發(fā)菌棚的使用是從香菇栽培開始的。香菇栽培中，小規(guī)模分散式生產(chǎn)，不需專門建造發(fā)菌棚，完全可按當?shù)貧夂驐l件，選擇適宜時期接種和發(fā)菌，可就地發(fā)菌就地出菇，也可利用空閑房屋和其他設(shè)施發(fā)菌。但是，大規(guī)模企業(yè)化生產(chǎn)時，自然季節(jié)的適宜接種期遠遠不夠，為了獲得良好的發(fā)菌效果，必須建造專門的發(fā)菌棚。當然，其他菇種的規(guī)模化生產(chǎn)使用專門的發(fā)菌棚發(fā)菌、專門的菇房出菇，栽培效果也會大大優(yōu)于－場制。

建造專用的發(fā)菌棚或以原有的栽培蔬菜或食用菌的各種溫室為基礎(chǔ)改良時，要充分注意到食用菌發(fā)菌期的生長特點和菌體的碼放方式。主要要求有以下幾點。

1、保溫散濕性好：發(fā)菌期較出菇期要求更高的溫度。另外，高溫季節(jié)發(fā)菌期菌體碼放密度不宜高于出菇期。因此，選場要高些，四壁要厚些。

2、便于覆蓋物的調(diào)節(jié)：覆蓋物的功能很多。巧用覆蓋物，可有效地調(diào)節(jié)發(fā)菌棚內(nèi)的溫度和濕度，同時又可調(diào)節(jié)光強，而這幾個因素是影響食用菌菌絲生長發(fā)育的重要環(huán)境因子。覆蓋物不易于調(diào)節(jié)，很難創(chuàng)造一個適于食用菌發(fā)菌的環(huán)境條件。覆蓋物使用方便與否和效果，取決于發(fā)菌棚的構(gòu)造、覆蓋物的材料性質(zhì)、薄厚、安裝等諸多因素。

3、通風良好：通風良好是保溫散濕的保證。特別是在高溫高濕季節(jié)，通風不夠，常造成菌體溫度過高和大氣相對濕度過高，極易導致各種霉菌滋生。良好的通風可有效地降溫排濕。因此，發(fā)菌棚的設(shè)計要比菇棚高，并留上下兩層窗。

4、避風沙：空氣中的雜菌孢子常附在塵埃上。發(fā)菌場所灰塵太多，會大大增加雜菌污染的幾率。因此，在較干燥、有風沙出現(xiàn)的北方，在滿足發(fā)菌棚通風散濕的前提下，也要嚴防風沙以減少污染。

發(fā)菌棚建造和結(jié)構(gòu)基本與各類溫室相同，只是選擇地勢要高些，頂要高些、通風窗要上下兩層、覆蓋物的可調(diào)性更好些。

七、蔭棚。蔭棚主要作用是遮光降溫，各個季節(jié)、各個地區(qū)都可以使用。蔭棚的基本構(gòu)造是四周就地挖土打成土墻或砌成磚墻，墻一般高l一l.5米，墻頂與頂棚蓋之間留有2O一5O公分高的架空間隔，以利通風降溫。內(nèi)立柱子，上用草苫或草簾和竹木等搭成蔭棚頂蓋，頂蓋的薄厚和形狀可根據(jù)不同季節(jié)和生產(chǎn)的需要隨時調(diào)整，如夏季可加厚，冬季可加一層用塑料薄膜包裹的草苫以利增溫，墻頂與頂棚間的距離空間也可不同季節(jié)隨時調(diào)節(jié)。這樣的蔭棚在華北和中原地區(qū)冬春季適于栽培金針菇，夏秋季適于栽培平菇、柱狀田頭菇，早春和秋季還可栽培杏鮑菇和白靈菇。