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文蛤：一般直徑在幾厘米至十幾厘米，海水養(yǎng)殖，殼面光滑細(xì)膩，有淡灰褐色不等大斑紋，可做各色菜肴，以南通海邊出產(chǎn)者為佳。 花蛤：又叫雜色蛤，海水養(yǎng)殖，花蛤個(gè)頭比文蛤小，殼面斑紋類似文蛤，但顏色更深暗，紋路之間夾雜暗紅，鮮度略次于文蛤，略有凹凸感，可辣炒也可做湯，味道沒有文蛤鮮。

一、外形

（1）一般殼長(zhǎng)幾厘米至十幾厘米，殼背緣略呈三角形，外韌帶黑褐色且突出殼面。

（2）花蛤一般指菲律賓簾蛤，殼長(zhǎng)2.5-5.7厘米，外形略呈橢圓形，外韌帶內(nèi)嵌但不突出殼面，顏色相比更深諳，殼面紋路之間夾雜有暗紅色，且略有凹凸感。

二、分布

（1）文蛤在中國(guó)主要分布在4個(gè)海區(qū)，北自遼寧莊河、南至海南三亞，因肉質(zhì)鮮美，為蛤中之上品，所以被稱為天下第一鮮。

（2）花蛤在中國(guó)主要分布在中國(guó)南北海區(qū)，遼寧大連、長(zhǎng)興島、河北北戴河、山東青島等地。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、文蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100克文蛤中含有10%蛋白質(zhì)、1.2%的脂肪、2.5%的碳水化合物，且還含有人體所需要的各種氨基酸、維生素以及鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)。

2、花蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：花蛤中脂肪含量低，不飽和脂肪較高，還含有各種維生素，以及代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

四、口味

1、文蛤：可制成多種菜肴，如文蛤蒸蛋、辣炒文蛤、文蛤豆腐湯等，味道極鮮，尤其以南通海邊產(chǎn)出的味道為佳。

2、花蛤：鮮度稍次于文蛤，可辣炒或做成湯，但味道相比文蛤較差。