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肉牛有西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、日本和牛、魯西黃牛和新疆褐牛等優(yōu)良品種。西門塔爾牛是乳肉兼用品種，早期的生長速度比較快，而且產(chǎn)肉性能高；夏洛萊牛是大型肉用品種牛，在早期的時候生長發(fā)育快，12月齡的時候體重可以達(dá)到500千克以上。

一、西門塔爾牛

1、西門塔爾牛并不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種，它的毛色為黃白花或者淡紅白花，頭部、胸部、腹部下、四肢和尾帚的顏色大多為白色，皮肢顏色為粉紅色。體型比較大，骨骼結(jié)實，肌肉豐滿，成年公牛體重大約1000-1300千克，母牛體重大約650-750千克。

2、它還有適應(yīng)性比較好、而且耐粗飼、性情比較溫馴、適合放牧等優(yōu)點，公牛的體高可以達(dá)到150-160厘米，母?？梢赃_(dá)到135-142厘米，早期的生長速度比較快，并且以產(chǎn)肉性能高，胴體瘦肉多而出名。

二、夏洛萊牛

1、夏洛萊牛是大型肉用品種牛，它的毛色為白色或者枯草黃色，在早期的時候生長發(fā)育快，12月齡的時候體重可以達(dá)到500千克以上，初生400天內(nèi)平均日增重1.18千克左右。

2、它被毛顏色為白色或者乳白色，皮膚常有色斑，全身的肌肉特別發(fā)達(dá)，骨骼結(jié)實，四肢比較強(qiáng)壯。成年后公牛平均的體重為1100-1200千克，母牛的體重大約為700-800千克。

三、利木贊牛

1、利木贊牛屬于大型肉牛品種，它的毛色為紅色或者黃色，在口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側(cè)和尾帚的毛色比較淺，角的顏色為白色，蹄的顏色為紅褐色。成年后公牛平均體重為1200千克左右，母牛體重為600千克左右，在飼養(yǎng)條件比較好的情況下，公牛體重可以達(dá)到1200-1500千克，母牛可以達(dá)到600-800千克。

2、該品種的產(chǎn)肉性能高，犢牛在斷奶后生長比較快，在10月齡的時候體重可以達(dá)到408千克左右，在12月齡的時候體重可以達(dá)到480千克左右，在哺乳期平均日增重為0.86-1.3千克左右。

四、安格斯牛

1、安格斯牛屬于早熟的中小型肉牛品種，它被毛的顏色為黑色，而且沒有角，部分牛在腹下、臍部和乳房部有白斑，紅色安格斯牛被毛顏色為紅色，與黑色安格斯牛在體軀結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)性能方面沒有區(qū)別。它的體型比較小，體質(zhì)緊湊、結(jié)實。

2、犢牛的出生平均體重為25-32千克左右，具有良好的增重性能，成年公牛體重大約在700-900千克，母牛500-600千克，它的肉用性能良好，表現(xiàn)早熟容易肥、飼料轉(zhuǎn)化率也很高。

五、皮埃蒙特牛

1、皮埃蒙特牛是肉乳兼用型品種，被毛顏色為白暈色，公牛在性成熟的時候頸部、眼圈和四肢下部顏色為黑色，母牛顏色為全白，有少數(shù)的眼圈、耳廊四周顏色為黑色，角平出微向前彎，角尖顏色為黑色，體型比較大，身軀呈圓筒狀，肌肉非常發(fā)達(dá)。

2、公牛一般在15-18月齡體重可以達(dá)到550-600千克左右，母牛一般在14-15月齡體重可達(dá)400-450千克，其生長的速度非?？?。該品種的肉用性能好，早期增重比較快，飼料的利用率高，一般成年公牛體重大約為800千克左右，母牛體重大約為500千克左右。

六、日本和牛

1、日本和牛是良種肉牛，肉多汁細(xì)嫩，風(fēng)味比較獨特，而且肉用價值極高，成年公牛體重大約950千克左右，母牛體重大約為620千克左右，犢牛在經(jīng)過27個月的育肥，體重可以達(dá)到700千克以上。

2、一般情況下日本和牛一生能生產(chǎn)15-16胎，但是為了保證母牛和牛仔的健康一般產(chǎn)到10胎左右就會停止配種了，日本和牛的妊娠期平均為285天左右。

七、魯西黃牛

1、魯西黃牛的牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱、細(xì)致緊湊，是役肉兼用的品種，公牛大部分為平角，而母牛則以龍門角為主。被毛的顏色為淺黃色至棕紅色，主要以黃色為主，一般前軀的毛色比后軀深，公牛的毛色比母牛的深。

2、該品種的體軀比較高大，公牛體重可以達(dá)到800-1200千克，高度大約為170-190厘米左右，它的價值在于肉用，其肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質(zhì)刨面呈雪花狀，肉質(zhì)比較松軟、細(xì)膩，而且營養(yǎng)比較豐富。

八、新疆褐牛

1、新疆褐牛是乳肉兼用品種，它是由哈薩克牛和瑞士褐牛雜交而生，其體格中等大，體質(zhì)比較結(jié)實，被毛和皮膚的顏色為褐色，顏色深淺不一，在頭頂、角基部顏色為灰白色或者黃白色，而角尖、眼瞼、鼻鏡、尾尖和蹄的顏色均為深褐色。它對于惡劣的氣候和粗放的飼養(yǎng)條件具有比較強(qiáng)的適應(yīng)能力，而且能耐嚴(yán)寒酷暑和粗放飼養(yǎng)，放牧的性能比較好，抗病能力強(qiáng)。

2、新疆褐牛種公牛的使用年限為6-8年，在7-8月齡的時候要開始挑選后備公牛進(jìn)行飼養(yǎng)，飼養(yǎng)的時候要使種公牛的體況與體型達(dá)到一定的要求，在體型上要求種公牛的體質(zhì)健壯，肌肉發(fā)達(dá)，體重需要達(dá)到200千克以上。