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了解普洱茶的人都知道，普洱熟茶在加工過程中經(jīng)歷了渥堆這一關(guān)鍵步驟，那么到底什么是渥堆呢？今天我會對渥堆這種加工方式做深入介紹，能讓大家了解什么是渥堆，同時也會讓大家了解渥堆的正確方法。

什么是渥堆

渥堆是普洱茶的一種發(fā)酵工藝，它是制作普洱熟茶的重要步驟是只把曬青毛茶堆放在一起，蓋上麻布，加入適量水分以后，促使茶葉酵素產(chǎn)生的過程，它應(yīng)該算是普洱熟茶的發(fā)酵過程，使普洱茶在濕熱作用下發(fā)酵24小時，這時茶葉會出現(xiàn)一定轉(zhuǎn)化，再把它攤開晾曬，最后就能得到制好的普洱熟茶或者黑茶。

渥堆的正確方法

1、毛茶在經(jīng)過渥堆時加水增濕是它最重要的一道工序，茶葉中的水分越多，茶葉堆的透氣性就會越差，這種情況下容易造成茶葉缺氧，會使大量厭氧菌繁殖，有益的菌群也會進(jìn)行厭氧代謝，使得茶葉容易發(fā)酵完成，但以水分過多也容易讓茶葉出現(xiàn)變質(zhì)腐爛。

2、茶葉在經(jīng)過渥堆時，除了要控制水分以外，還要注意室內(nèi)溫度的控制，只有溫度得到才能讓茶葉中微生物種群大量繁殖，才能讓它盡快發(fā)酵完成，而且微生物在繁殖和代謝過程中會產(chǎn)生熱量，這時會促使茶葉中有效物質(zhì)的濕熱轉(zhuǎn)化，能讓茶葉中活笥酶的數(shù)量明顯增加。

3、茶葉在經(jīng)過渥堆這種加工方式時，還要注意茶葉數(shù)量的多少，因?yàn)椴枞~數(shù)量的多少，直接關(guān)系到茶堆的大小和高低，也會關(guān)系到茶葉發(fā)酵堆的溫度和微生物種群的數(shù)量。茶葉在進(jìn)行渥堆時，如果茶堆比較小就會影響茶堆內(nèi)部的溫度，這時微生物的活性會不足，容易讓茶葉產(chǎn)生餿味，會導(dǎo)致渥堆失敗。

上面重點(diǎn)為大家介紹了什么是渥堆，也讓大家了解了渥堆的正確方法，能讓大家知道普洱熟茶是怎樣制成的。