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綠菜花為一二年生草本植物，原產(chǎn)于地中海東部沿岸地區(qū)，我國有少量栽培，主要供西餐使用。綠菜花營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。

目錄

1.形態(tài)特征

2.分布范圍

3.種植技術(shù)

4.選購技巧

5.營養(yǎng)價值

形態(tài)特征

形

綠菜花形態(tài)特征、生長習性和普通的白花菜（甘藍）基本相似，屬十字花科蕓薹屬甘藍種，1-2年生草本植物。長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。植株高大，根據(jù)不同品種葉片生長20片左右抽出花莖，頂端群生花蕾。緊密群集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。

葉

葉色藍綠互生，逐漸轉(zhuǎn)為深藍綠，蠟脂層增厚。葉柄狹長，葉形有闊葉和長葉兩種。根莖粗大表皮薄，中間髓腔含水量大、鮮嫩，根系發(fā)達。

分布范圍

原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀末傳入中國。

種植技術(shù)

選棚建棚

1、選棚地：地勢為平坡地，地差較小為宜。背風向陽，排水良好，附近有水源，交通運輸便利。

2、建棚：陽光大棚南北向為佳，暖棚為東西向為佳，主體為磚結(jié)構(gòu)。陽光大棚一般長50-100米，寬12-15米，高3-4米，棚與棚間為3-4米，鋼骨架間隙為1-1.2米，不能超過1.3米。暖棚一般長30-50米，高2.7-3.3米，棚與棚之間南北為10-12米，東西為6-8米。鋼骨架間隔0.9-1米，不能超過1.1米。通常采用覆膜和火力取暖，其他方法也可。

3、棚膜的選用：選用質(zhì)量好、抗老化，厚度在0.8-10毫米或10-12毫米的薄膜，白色，韌性好、防流滴減霧膜，膜長因棚而定，膜寬8-10米為佳。

苗床準備

1、苗床修建：根據(jù)棚的寬窄自行設(shè)計，主要保證機車運苗、人工噴水、施肥、鋤草方便即可。

2、取育苗土：要求土壤質(zhì)地優(yōu)良，無雜草籽，無農(nóng)藥殘留，最好為麥茬地或無農(nóng)藥殘留的其他作物的表層土（蔬菜茬除外）。

3、篩：將取運回土壤，篩出雜物，堆放好備用。

4、育苗土配比：先將育苗土進行消毒。再用1m3篩過的干細土]，加入進口復(fù)合肥0.5公斤（含N16P16K16），有機肥15公斤，磷酸二氫鉀25-30克，并用殺菌劑75%和殺蟲劑0.1kg進行土壤消毒，混拌均勻備用。

5、裝碗：將配比好的育苗土裝入育苗碗，要求必須裝滿碗，擺放成行，每個大棚擺放7行，行寬1.35米（16-17個碗）。離棚膜邊50厘米，行與行之間30厘米，待播種。

育苗

1、 播期

主要根據(jù)本地區(qū)終霜期和種植面積大小而定，一般育苗期為4月上旬開始，每批隔7-10天為一個播期。

2、 品種選擇

綠菜花屬于喜歡冷涼的蔬菜，選擇植株生長勢強，花蕾深綠色、焦蕾少、花球弧圓形、側(cè)芽少、蕾小、花球大、抗病耐熱、耐寒，適應(yīng)性廣的品種。如：日本的優(yōu)秀、龍綠、山水，其他的品種玉冠、東方綠寶、萬綠、綠秀等或根據(jù)市場需求來選擇各類優(yōu)質(zhì)品種。但必須符合國家二級種子標準方可使用。

3、 種子處理

普通種子要剔除霉粒、癟粒、蟲粒等或選用包衣種子，進口種子可直接使用。

4、 播種

播種前將裝好土的育苗碗澆透水，隔1-2天即可播種。品種使用進口或國內(nèi)種子，采用人工點種或機械播種。每包種子10-15克，播0.8-1畝地，可育16-17萬株/畝。育苗碗規(guī)格為直徑8厘米*高8厘米或直徑6厘米*高8厘米，用手指在育苗碗中間按一小窩，每小窩點一粒種子（普通種子最多點兩粒）。也可做催芽播種，將種子用50℃溫水浸泡20-30分鐘后立即移入冷水中冷卻，晾干后用濕布包好，放在20℃-25℃處催芽，每天用清水沖洗一次，當20%種子萌芽時播種。播種后均勻地用細篩撒0.8-1CM厚的細土，再澆透水。覆蓋地膜取暖保溫或用竹竿搭成小拱棚，上面覆蓋塑料膜，也可用其他方法增溫保暖。有利于發(fā)芽出苗，待出苗管理。

5、 棚內(nèi)出苗期管理

溫度：出苗前溫度適當稍高一些，出苗達30%隨即揭去地膜降溫，棚內(nèi)溫度白天保持在20-25℃，夜間不低于5℃。溫度過高防止徒長，溫度過低遇冷害，超25℃要及時放風，使棚內(nèi)溫度穩(wěn)定在標準溫度內(nèi)。具體是：播種至齊苗期的白天適宜溫度是20-25℃，夜間適宜溫度是16-15℃；齊苗至分苗期的白天適宜。

溫度是18－23℃，夜間適宜溫度是15－13℃；分苗至緩苗期的白天適宜溫度是20-25℃，夜間適宜溫度是16-14℃；緩苗至定植前的白天適宜溫度是18-23℃，夜間適宜溫度是15－12℃；定植前至定植的白天適宜溫度是15-20℃，夜間適宜溫度是10－8℃。

水分：隨著苗齡生長，棚內(nèi)溫度較高，蒸發(fā)消耗水分較多。要求3-5天澆一次水，每次一定澆透，主要根據(jù)實際情況噴水。一般采用人工澆水，有條件的可利用先進的澆水設(shè)施（微噴、滴灌等）。

分苗（假定植）：一般播后15天左右，當幼苗長至4葉一心時開始進行分苗（假定植）。分苗前一天，先將苗澆透水，然后移苗斷根、蹲苗。將大、小苗分擺，促小苗、控大苗，以便培育壯苗和齊苗，分苗后搭遮陽網(wǎng)防曬降溫，同時澆透水。一般幼苗在大棚內(nèi)生長30-35天，幼苗生長達到6葉一心，開始定植移栽。要保證苗齡一致，有利于采收期一致。

分苗后的管理：關(guān)鍵是移苗至緩苗前應(yīng)控水、保濕，有利于提早緩苗；緩苗至成苗前應(yīng)改善光照，營養(yǎng)等條件。并在定植前適當進行練苗，預(yù)防苗徒長。防治病蟲害，以培育壯苗。

炎熱天氣需遮陽降溫，每天早晚各澆一次水。緩苗后為防止徒長，改在每天早上澆水一次。小弱苗噴2%尿素水溶液一次，以促幼苗生長。

除草：一般采取人工鋤草,不用化學藥劑除草。在苗未出土前，除雜草一次。然后在苗生長到真葉1葉一心的除草一次，在分苗前除草一次，也可因雜草的密度達到每平方米3-5株時進行除草。

防治病蟲害：噴灑綠色無污染的農(nóng)藥，一般用指定的農(nóng)藥（普通栽培除外）。苗期常見的病蟲害有猝倒病、灰霉病、小菜蛾、跳甲等。為預(yù)防病蟲害的發(fā)生，一般在苗期噴殺蟲劑和殺菌劑2-3次，噴藥可安排在分苗前2天（或第2片真葉期）、緩苗后5天（或第4片真葉期）、定植前3天進行。

防止徒長

（1）播種點籽不宜太密，一碗一粒，以免出苗幼苗擁擠，出現(xiàn)高腳苗。

（2）及時揭掉地面覆蓋物。

（3）及時間苗、分苗（假定植）和定植。使大、小苗分開，增加單株營養(yǎng)生長面積。

（4）加強通風透光，降低溫度和水分，控制苗的過度生長。

（5）合理進行肥水管理。營養(yǎng)土的配備，應(yīng)注意磷、鉀肥用量，控制氮肥用量，控制澆水。

生產(chǎn)田選擇

1、茬口：以麥茬作生產(chǎn)田最好，其次為玉米、亞麻、大豆茬，無農(nóng)藥殘留的茬口，盡量不用蔬菜茬口。

2、殘留物化驗：采用對角線取樣法，土樣送交省級專業(yè)資格機構(gòu)進行化驗，保證農(nóng)藥化學物質(zhì)的殘留在允許指標的標準范圍內(nèi)。

3、選地：地勢平坦，漫坡崗地，排水良好。土壤有機質(zhì)含量豐富，土壤酸堿適中(PH值5.5-7.0)。無除草劑殘留，離水源近或有噴灌設(shè)施的地塊。

4、整地：秋、春翻地都可，整平耙碎施肥起大壟。

5、施肥：施肥根據(jù)土壤肥力，測土施肥。一般施鈣鎂磷肥或過磷酸鈣、磷酸二銨50公斤/畝，復(fù)合肥25kg/畝，硫酸鉀15公斤/畝，硼砂1公斤/畝。同時,結(jié)合整地畝施優(yōu)質(zhì)有機肥3-5噸。

6、起壟：將整平耙碎的地塊施入基肥，混土均勻，起壟、行距130厘米。

7、移栽（定植）：綠菜花苗在大棚生長達到6葉一心時，以土壤10厘米土層溫度通過穩(wěn)定10℃以上，苗齡30-35天即可移栽。

8、密度：種直立型品種密度高些。晚熟品種，葉片開展度大的品種不宜密植，這樣有利于光照，有利于提高花球成品率。采用大壟，壟上雙行，根據(jù)品種不同株距一般在33-38厘米，雙行距65厘米，密度達2800-3100株/畝。

9、起運苗：移植前應(yīng)將育苗碗澆透水，防止散碗，起苗減少根系損傷。將苗裝入專用筐內(nèi)擺放，防止亂裝，然后裝車運到生產(chǎn)田擺放移栽。

10、移栽方法：采用人工刨坑—栽苗—澆水—封埯程序或機械摟溝栽苗—澆水—封壟程序，移栽重點是移栽苗封埯或封土不能超過子葉痕，更不能埋上生長點，移栽后必須澆（灌）透水，有利于保苗。

11、補苗：移栽后2天內(nèi)補苗。

田間管理

1、緩苗期：綠菜花移栽2天內(nèi)及時查田補苗，給充足的養(yǎng)分和水分，多松土，保持下層土壤濕潤。

2、中耕管理：適當中耕，鏟除雜草，一般中耕一次，深松結(jié)合追肥一次，人工草除兩次，宜早宜勤。

3、追肥方法：采用人工或機械條施追肥的方法，在定植的7-10天，追尿素5公斤/畝，硫酸鉀10/公斤。15-20天追第二次肥，追復(fù)合肥25公斤/畝，硫酸鉀10/公斤。花球形成初期噴磷酸二氫鉀、硼寶或0.05%-0.10%的硼砂和鉬酸銨溶液一次。以提高花球質(zhì)量，減少黃蕾、焦雷的發(fā)生。同時畝噴施植物生長劑，促進花球膨大，增加作物營養(yǎng)，提高作物的抗逆抗病能力。

4、灌溉方法：綠菜花需水較其它作物稍多一些，除苗期應(yīng)適當控制土壤水分外。其他各生長發(fā)育期應(yīng)保證水分充足。一般用人工溝灌或機械噴灌，最好采用先進噴灌設(shè)備。

5、除去側(cè)枝：頂花球是專用品種,應(yīng)在花球出現(xiàn)前摘除側(cè)枝(芽)。頂側(cè)花球兼用品種側(cè)枝抽生較多，一般留上部健壯側(cè)枝1-2個其余除掉，以減少養(yǎng)分消耗。當60%-80%的主莖花球采收后，澆水追肥，催側(cè)枝花球的生長，當側(cè)花球長至直徑達10厘米左右時采收。

6、溫度：在花球開始形成時,正常溫度在25℃左右。田間30℃的高溫不能連續(xù)超過三天，超過三天應(yīng)及時采取控制溫度措施。一般采取人工遮葉覆蓋花球上或用苫蓋物、人工降雨等方法控制高溫。防止花球出現(xiàn)焦雷、黃粒、散球。

7、水分：綠菜花對水分的要求比較高，葉面蒸發(fā)量大，應(yīng)適當增加水量。綠菜花在定植、緩苗期、蓮座期、結(jié)球期，應(yīng)保持田間持水量60-70%。每次追肥后應(yīng)及時澆水，蓮座期后適當控制澆水，花球直徑2-3厘米后及時澆水。定植后一般澆水4-5次，采收前7天停止?jié)菜?，也可根?jù)情況及時補水。

8、防病蟲害：綠菜花屬十字花科作物，根據(jù)綠菜花的生理特性，易發(fā)生多種病蟲害。在移植后應(yīng)及時調(diào)查預(yù)防病蟲害的發(fā)生，以噴內(nèi)吸劑為預(yù)防藥劑，以熏蒸、觸殺為發(fā)生防治藥劑。使用綠色、無污染的農(nóng)藥進行防治，因出口檢測嚴格，不能超標。

（1）病害種類：綠菜花苗期主要病害為猝倒病、立枯病、霜霉病、黑斑病，細菌性黑腐病等。防治應(yīng)加強肥水管理，合理定植、輪作等。

（2）蟲害種類：綠菜花的主要蟲害為小菜蛾、菜青蟲、蚜蟲等，其防治方法是合理布局，避免十字花科蔬菜長期連作，清除田間殘株。

（3）普通種植綠菜花農(nóng)藥使用

①　病害的農(nóng)藥使用

A、霜霉病：用80%代森錳鋅600倍液噴霧預(yù)防病害發(fā)生或用70%乙磷鋁錳鋅500倍或60%殺毒礬600倍液防治。發(fā)現(xiàn)病株后用75%百菌清可濕性粉劑500倍液，或72%霜脲錳鋅600-800倍液?；?9%安克錳鋅500-600倍液噴霧，交替、輪換使用，連續(xù)防治2-3次。

B、黑斑?。喊l(fā)病初期用75%百菌清可濕性粉劑500-600倍液，連續(xù)防治2-3次或77%可殺得可濕性粉劑500倍液防治。

C、黑腐?。喊l(fā)病初期用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液，或72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液，連噴2-3次。

D、菌核病：用40%菌核凈1500-2000倍液，或50%腐霉劑1000-1200倍液，在病發(fā)生初期開始用藥，連續(xù)防治2-3次。

E、軟腐?。河?2%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液，或77%氫氧化銅400-600倍液，在病發(fā)生初期開始用藥，連續(xù)防治2-3次。

②　蟲害的農(nóng)藥使用

A、菜青蟲：卵孵化盛期選用蘇云金桿菌（Bt）可濕性粉劑1000倍液，或5%定蟲隆乳油1500-2500倍液噴霧。在低齡幼蟲發(fā)生高峰期，選用2.5%氯氰菊酯乳油2500-5000倍液，或50%辛硫磷乳油1000倍液，或1.8%齊墩螨素3000-4000倍液噴霧。

B、小菜蛾：于2齡幼蟲盛期用5%氟蟲腈懸浮劑每667 M2，17mL-34mL，加水50L-75L，或5%定蟲隆乳油1500-2000倍液，或1.8%齊墩螨素乳油3000倍液，或蘇云金桿菌（Bt）可濕性粉劑1000倍液噴霧。以上藥劑要輪換、交替使用。

C、蚜蟲：用50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液，連噴2-3次，或用5%高效氯氰菊酯乳油1000倍液或2．5%快殺靈乳油1000倍液防治。用藥時可加入適量展著劑。

D、夜蛾科害蟲：在幼蟲3齡前用5%定蟲隆乳油1500-2500倍液，或37.5%硫雙滅多威懸浮劑1500倍液，或52.25%高氯乳油1000倍液，或20%蟲酰肼1000倍液噴霧，晴天傍晚用藥，陰天可全天用藥。

（4）防治方法：合理安排輪作，清潔田園，選用抗病品種，培育壯苗的農(nóng)業(yè)防治方法。采用人工和機械噴粉、噴霧的化學防治方法，用黑（白）日光燈誘蟲，殺蟲；防蟲網(wǎng)防蟲的物理防治方法。

采收方法

采收前兩周禁止使用各種農(nóng)藥。采取人工收獲的方法，以清晨和傍晚采收最好。

采收標準是：出口標準按不同的要求確定，一般花球11.5-14厘米，花環(huán)連柄長不低于16厘米，重量在100克-200克。色澤濃綠、花球緊實、朵型圓正、花蕾比較均勻細膩、無滿天星（黃粒）、焦蕾、腐爛、無蟲口、無活蟲、無破損、柄無空心等畸形現(xiàn)象。

采收國內(nèi)市場銷售（內(nèi)銷）標準為：花球直徑12-18厘米，花球連柄長不低于14厘米，重量在400-600克。色澤濃綠、花球緊實、朵型圓正、花蕾無發(fā)黃、焦蕾、無蟲口、無活蟲、無嚴重破損現(xiàn)象。保證運輸過程中不出現(xiàn)機械損傷，每筐裝14-16棵花球，采葉蓋好防曬、防碰傷。裝車后應(yīng)上遮陽網(wǎng)，防止運輸時間長陽光暴曬，裝卸輕拿輕放。

選購技巧

挑選綠菜花，一看菜上還沒有長出黃色花朵，再看綠菜花的球莖大小，球莖大的更好；二摸花球表面有沒有凹凸，凹凸比較少的較好；三用手掂一掂兩個同樣大小花球的重量，輕的更好；四用指頭捏一捏花莖，假如硬，說明這個綠菜花比較老。

在買綠菜花的時候，最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿，中央隆起的作為選擇的目標。而吃幼齒，補身體也可作為選購綠菜花的評判準則之一，也就是說，綠菜花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的綠菜花，口感比較好。另外，挑選時還要注意綠菜花花蕾的完整性，要是發(fā)現(xiàn)菜花都變成了黃色，那么這棵綠菜花已經(jīng)不新鮮了。

營養(yǎng)價值

綠菜花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮綠菜花的花球中，含蛋白質(zhì)3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，綠菜花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當。

綠菜花的平均營養(yǎng)價值及防病作用名列第一。每100克烹制后的綠菜花中，水分占90.6%，含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的綠菜花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，綠菜花還含有胡蘿卜素。綠菜花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。

綠菜花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據(jù)美國營養(yǎng)學家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，綠菜花中預(yù)防癌癥最重要的成分是蘿卜硫素，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細胞修復(fù)為正常細胞。

除了抗癌以外，綠菜花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時，綠菜花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。