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養(yǎng)殖海參和野生海參的區(qū)別主要在于口感不同、生長(zhǎng)時(shí)間不同、底足不同、外觀不同、體型不同、泡發(fā)時(shí)間不同等。

1、口感不同

海參可以分為人工養(yǎng)殖的和野生海參，和養(yǎng)殖海參比較起來，野生海參口感更勁道，而且沒有澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。野生海參常年在海底自由活動(dòng)，它們的肉質(zhì)十分緊實(shí)，因此真正的野生海參耐煮耐泡，要泡發(fā)3到4天，煮制60-80分鐘，再泡發(fā)3到4天，口感還十分Q彈。養(yǎng)殖海參生活環(huán)境單一，又被投喂飼料，通常最多煮40分鐘就會(huì)軟爛不堪，因此是否耐煮耐泡野生鑒別真假野生海參的準(zhǔn)則。

2、生長(zhǎng)時(shí)間不同

一般來說野生的海參要生長(zhǎng)3到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，海參沉積的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)越豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)越大，而養(yǎng)殖的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期處于溫度適宜的環(huán)境，而且也是用餌料喂養(yǎng)的，所以，生長(zhǎng)的速度會(huì)比野生海參快很多，一般生長(zhǎng)1到2年就可以上市出售了，但是這樣的海參沉積的營(yíng)養(yǎng)不是很豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)作用也會(huì)比較差。

3、底足不同

區(qū)別野生海參和養(yǎng)殖海參還可以看海參的底足，因?yàn)橐吧暮㈤L(zhǎng)期生長(zhǎng)在水深20米左右的海域，而且平時(shí)要通過底足行走來尋找食物充饑，所以，野生海參的底足一般是比較短而粗壯的，而養(yǎng)殖的海參，因?yàn)殚L(zhǎng)期生活在圈養(yǎng)的淺水區(qū)域，而且食物也是養(yǎng)殖人員投放的，平時(shí)不用來回的行走尋找食物，所以，底足的行動(dòng)能力會(huì)慢慢下降，會(huì)慢慢變得細(xì)長(zhǎng)，大家購(gòu)買的是可以仔細(xì)觀察。

4、純野生海參顏色、大小不一，養(yǎng)殖海參則非常相近

純野生海參由于生長(zhǎng)在海里的不同位置，有的在石頭上會(huì)變成石頭色，在海藻里就會(huì)變成綠色，顏色是自身的一種保護(hù)色，海參基本上顏色和所處的海域的巖石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣。野生海參和養(yǎng)殖海參在生活環(huán)境上的這些差別造成了野生海參覓食方式不同，所以生長(zhǎng)年限不同決定了野生海參的形態(tài)大小各異，圈養(yǎng)的海參生活環(huán)境一樣，他們的形態(tài)大小才會(huì)一模一樣，因此您看到誰家海參都是一模一樣的那肯定不是純野生海參。

海參習(xí)慣生活海底的巖石下、細(xì)沙中，以及海藻繁茂、波浪靜穩(wěn)的海水中，會(huì)根據(jù)周圍生長(zhǎng)環(huán)境不同而改變體色，海參這種變化的體色能有效的保護(hù)自己。所以，海參并不能用顏色越深就是越好來判斷其品質(zhì)，要綜合正宗海參的品質(zhì)和特征來判斷。

海參的生長(zhǎng)年限和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有關(guān)聯(lián)的。5整年以上就可稱為成年參。參齡越長(zhǎng)的海參在海洋中度過了漫長(zhǎng)的歲月，汲取了更多的海洋精華，其體內(nèi)積蓄的營(yíng)養(yǎng)更豐富一些。所以，年限越長(zhǎng)的海參，肉質(zhì)更厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也更珍貴海參的好壞不是單純的以顏色區(qū)分，海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無關(guān)系，是由于海參在生長(zhǎng)環(huán)境中所形成的保護(hù)色。

5、外觀不同

野生海參和養(yǎng)殖海參的區(qū)別還在外觀上的不同，純野生海參參刺粗短不一，粗壯有力，底足密集，粗壯;養(yǎng)殖海參，參刺跟底足都細(xì)長(zhǎng)，尖銳。野生海參生長(zhǎng)在深海，海底湍流以及巖石摩擦等生活環(huán)境，會(huì)使他們的參刺變的長(zhǎng)短不一，并且他們的參刺是輔助它們覓食的主要工具，因此野生海參的參刺跟底足會(huì)鍛煉的很粗壯。 而養(yǎng)殖海參不需要自己覓食，所以參刺細(xì)長(zhǎng)，無力。

6、體型不同

純野生海參參體粗胖;養(yǎng)殖海參參體細(xì)長(zhǎng)。純野生海參生長(zhǎng)在深海海底，海參自由覓食，海底微生物豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此長(zhǎng)成的海參都是肉質(zhì)特別肥厚，各個(gè)都是小胖墩的樣子;養(yǎng)殖海參因?yàn)樾枰斯の桂B(yǎng)，不需要覓食，一般2-3年就可以出貨，參體細(xì)長(zhǎng)，沒有太多肉質(zhì)。

因此大家在挑選海參的時(shí)候，不要一味的去看干海參的長(zhǎng)度，以及泡發(fā)后的長(zhǎng)度，真正的好海參，都是肉特別厚，長(zhǎng)度反而較短，泡發(fā)后也是只會(huì)變的更胖。

7、泡發(fā)時(shí)間不同

純野生海參泡發(fā)需要6-8天，煮60到80分鐘才能泡發(fā)好，肉質(zhì)非常厚;養(yǎng)殖海參，只需要泡發(fā)4天，煮30到40分鐘就能泡發(fā)后，肉質(zhì)松軟。