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足部

鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。

鮑魚，名字雖叫“魚”，實(shí)際并不是魚，在動(dòng)物學(xué)分類上，它和貝類的蠔、海螺同屬軟體動(dòng)物門腹足綱。它是一種單貝殼的海產(chǎn)貝類，爬附在海藻叢生、巖礁遍布、潮流通暢、風(fēng)浪大且潔凈的淺海灘下生長。

鮑魚性格嫻靜，從不侵犯鄰里，靠自己柔韌齒舌取巖石上的紅、褐藻類為食。在海洋生物“你死我活”的海洋生存競爭中，它也有一套自衛(wèi)本領(lǐng)。它有與海底巖石混為一體的保護(hù)色，有掩蔽肉體的堅(jiān)硬外殼，有快速爬行的逃敵能力和強(qiáng)而有力的吸附力保護(hù)自己。

民間漁諺說：“七月流霞鮑魚肥，九月起風(fēng)鱸魚美”，此時(shí)是捕捉鮑魚的黃金季節(jié)。

自古以來，鮑魚就在中國菜肴占有“惟我獨(dú)尊”的尊貴的位置。

西漢末年，新朝（公元9-23年）的開朝皇帝王莽，就很喜歡吃鮑魚；而在三國時(shí)代（公元220-280年）的梟雄曹操，也是鮑魚的熱烈擁護(hù)者。

及至北宋（公元960-1126年），偉大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑魚這余，專門為這種美味食物寫也了《鰒魚行》一詩，盛贊鮑魚之珍貴和佳妙。

此后，鮑魚作為珍貴的名菜而出現(xiàn)在達(dá)官貴人的筵席之上。民國（公元1911-1949年）初年，北京著名的“譚家菜”，就有兩道著名的菜式，“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”，成為了現(xiàn)代鮑魚的典范之作。直到現(xiàn)在，鮑魚經(jīng)常榜上有名，成為中國經(jīng)典菜肴之一。

鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。

鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。鮑魚營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碘、鈣、磷、維生素A等，有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目的功效，可治療肝腎陰虛、骨蒸勞熱及肝血虛等癥。

鮑魚殼入中藥，稱為“石決明”。殼內(nèi)有耀眼光彩的珍珠層，具有滋陰補(bǔ)腎、平肝明目和降血壓之功效， 治療頭暈?zāi)垦?、血壓異常和各種眼病的良藥。