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蝦頭

蝦的循環(huán)系統(tǒng)為開管式，心臟在頭部以下甲克的中上部位，心臟為扁的多角形肌肉質(zhì)囊，位于頭胸部背側(cè)的圍心竇內(nèi)，心孔4對(duì)，兩對(duì)在背面，一對(duì)在后端兩側(cè)，另一對(duì)在心臟腹面近后端處，有瓣膜控制血液流向。

平時(shí)我們吃的小龍蝦的頭基本是不吃的，原因有以下5點(diǎn)：

1、小龍蝦生存的水質(zhì)環(huán)境不好

無論是人工養(yǎng)殖的小龍蝦還是野生的小龍蝦，多是生存在一些水質(zhì)不大好的環(huán)境中，其中除了淤泥，可能還會(huì)有重金屬等污染，而且這種龍蝦還極易成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。而小龍蝦的頭因?yàn)樯嫠|(zhì)不佳的原因，這一部分是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部位，因此不能吃。

2、小龍蝦頭部有臟的排泄物

另外小龍蝦的身體構(gòu)造也是我們不吃頭部的原因之一，小龍蝦的蝦身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中于頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。也就是說，我們要是吃蝦頭，也就把蝦的排泄物、半消化的蝦食以及蝦尿等臟物一起吃掉了。

3、小龍蝦的頭部難清洗干凈

小龍蝦的頭部由于生長環(huán)境不好，里面會(huì)比較臟，日常及時(shí)用清水喂養(yǎng)24小時(shí)之后，也很難將其內(nèi)部刷洗干凈，加上小龍蝦的頭部又是其身體最臟的部位，因?yàn)橄床桓蓛舻牡胤竭€是不要吃了。

4、小龍蝦的頭部沒什么肉

吃蝦重點(diǎn)吃的就是蝦肉，而小龍蝦本身個(gè)頭就小，全身部位的肉都集中在蝦身，而蝦頭即使能吃，也是一口渣渣味，基本沒什么肉，不值得費(fèi)勁清洗制作食用。不過由于蝦頭部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸經(jīng)烹飪后，是很好的提鮮成分，建議烹飪時(shí)，可以將蝦頭一同制作，但食用時(shí)則摒棄掉蝦頭。

5、吃了小龍蝦的頭可能會(huì)引發(fā)身體不適

一是小龍蝦的頭上有鰓，會(huì)和外界的水進(jìn)行交換，有可能沾染很多的細(xì)菌等物質(zhì)，食用容易引起腸胃不適；二是小龍蝦頭中還有可能寄生寄生蟲或寄生蟲卵，處理不當(dāng)很有可能會(huì)出現(xiàn)寄生蟲感染的情況；三是小龍蝦的頭部中有肝臟，而肝臟中可能含有較多的重金屬離子，若不慎食用過多，會(huì)導(dǎo)致人體蓄積較多的重金屬離子，對(duì)身體健康不利。