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紫薯煮熟后變藍(lán)，是因?yàn)樽鲜碇懈缓ㄇ嗨亍；ㄇ嗨赜龅剿嵝运蟪尸F(xiàn)紅色，遇到堿性水會(huì)呈藍(lán)色，遇到中性水則呈紫色。因?yàn)樽詠硭鹾靶?，所以紫薯煮熟后?huì)出現(xiàn)變藍(lán)情況。

有人發(fā)現(xiàn)，紫薯煮熟后會(huì)變成藍(lán)色，甚至發(fā)出藍(lán)光。那么，這是因?yàn)樽鲜砝锩嫣砑恿嘶瘜W(xué)成分嗎？

實(shí)際上，紫薯煮熟后變藍(lán)，并非紫薯里有非法添加物或變質(zhì)，而是紫薯中富含花青素?；ㄇ嗨赜龅剿嵝运蟪尸F(xiàn)紅色，遇到堿性水會(huì)呈藍(lán)色，遇到中性水則呈紫色。因?yàn)樽詠硭鹾靶?，所以紫薯煮熟后?huì)出現(xiàn)變藍(lán)情況。

其他富含花青素的食物，比如紫甘藍(lán)、紫米、黑枸杞等，也會(huì)出現(xiàn)類似情況。因此，紫薯煮熟變藍(lán)并不是因?yàn)楹蟹欠ㄌ砑踊瘜W(xué)成分。