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雞肉有些部位含有非常多的潛在的細菌和寄生蟲，主要分布在雞頭或者雞皮等部位。但是雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，單位脂肪含量很低，所以只要適量的吃，不能吃太多，而且要煮熟了吃，對人體還是有很大的好處的。

雞肉體內(nèi)所含有的寄生蟲和致病菌主要潛藏在雞頭、雞皮等多處部位。

首先是雞頭部位，正所謂十年雞頭十年菌。也就是說雞頭含有的毒素、寄生蟲等是非常巨大的。

究其原因，當雞在啄食事物的時候，會不小心沾染到含有害重金屬的物質(zhì)。這些重金屬經(jīng)過反應轉(zhuǎn)化后悔主要儲存在雞的腦組織中。雞的年齡越大儲存的越多，毒性也越大。如果食用超標，很有可能會導致食物中毒。其次是雞皮，雞皮的膽固醇含量、寄生蟲含量都非常高。

值得注意的是，烤制的雞肉中所含有的膽固醇會轉(zhuǎn)變?yōu)槟懝檀佳趸南嚓P(guān)產(chǎn)物，這些物質(zhì)對人體來說具有非常嚴重的損害。而且如果溫度控制不當，也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。還有雞頸，俗稱雞脖子也最好不要使用。雞脖子主要是血管和淋巴腺的聚集處。一些解毒腺體，例如淋巴，就主要集中在頸部皮下脂肪中。這些腺體潛藏著許多的毒素和激素。在食用的時候，最好去除雞脖子的表皮，必要吃太多。

此外，雞屁股也不能多吃，雞的底部是指雞肛門和它上面的突起之間的腺體腔，也成為“腔上部囊”。研究發(fā)現(xiàn)雞臀含有毒素，并且在法氏囊中有大量淋巴細胞、吞噬細胞、細菌、病毒和各種有毒物質(zhì)。