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先將海膽洗凈用剪刀撬開黑狀芒刺的軟殼，除去內(nèi)臟，用羹匙挖出殼內(nèi)黃色海膽卵，海膽肉留下，可作爆炒海膽肉用。再用檸檬水浸泡十分鐘除一下腥味，然后洗凈就可以備用了。海膽自帶咸味和鮮味，將它和雞蛋一起蒸，可以不放佐料，就能鮮香宜人，非常好吃。

海膽怎么吃

準(zhǔn)備食材：海膽500g、雞蛋 2個(gè)

1、洗凈海膽取出海膽卵

新鮮海膽味道更鮮美，先將海膽洗凈，用剪刀撬開黑狀芒刺的軟殼，用筷子將內(nèi)臟去除，海膽卵呈現(xiàn)為五角星狀，顆粒分明很易辨識，再用羹匙挖出殼內(nèi)似橘子瓣的黃色海膽卵即可。海膽的肉留下，可另做菜品。

2、檸檬鹽水除海膽腥味

海味的腥味很濃，可以用檸檬鹽水將海膽卵浸泡10分鐘左右，去掉它的腥味，然后洗凈瀝干水份備用。

3、雞蛋攪拌均勻

取兩個(gè)雞蛋打散攪拌，加入1：3的溫開水，暫時(shí)不加調(diào)味品，海膽黃比較咸，等會放入后會不好調(diào)和口感。

4、蒸雞蛋和海膽卵

將調(diào)好將雞蛋放入蒸鍋中小火慢蒸3分鐘，雞蛋呈半凝固狀取出，如果3分鐘未成半凝固狀，再多蒸1至2分鐘，然后在雞蛋上面蓋上海膽黃。入鍋繼續(xù)蒸10至12分鐘即可，不需要任何的佐料，它都十分的鮮美。

結(jié)語：特別是小孩子對它格外的喜愛，是一道非常好吃的菜肴，入口鮮美，還好消化。海膽肉可留做小炒，味道也很不錯。海膽黃蒸水蛋營養(yǎng)健康，海膽肉爆炒。主推前者，老少皆宜。