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竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有－圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一。

一、竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值

竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為宮廷貢品，近代做為國宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。

竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值

竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱刮油的作用。云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米－同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

二、竹蓀的食用功效

1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。

2、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

三、竹蓀的食用注意

干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分（網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。

四、竹蓀的食用禁忌

1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

五、竹蓀的營養(yǎng)知識(shí)

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。

2、竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。

3、竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱刮油的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

4、云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米－同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

5、竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、d-半乳糖、d-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。