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蝦分為頭胸和腹部兩部分，其體長而扁，外骨骼有石灰質，頭胸由甲殼覆蓋，腹部則由7節(jié)體節(jié)組成。蝦通過鰓進行呼吸，蝦腮的位置在頭胸部的兩側，以甲殼覆蓋。蝦有很多種類，不同種的蝦烹煮方式不同，一般的河蝦等等清蒸是比較鮮美的，但小龍蝦從不采用這種煮法。還要注意的是，小龍蝦的蝦腮是千萬不能吃的，蝦腮主要是用來呼吸、過濾，由于小龍蝦生活的環(huán)境會導致很多的臟東西都聚集在小龍蝦的蝦腮位置。煮蝦的時候，一定要將這些部位清洗干凈或去除。