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如今在生活中經(jīng)常可以看到開背魚，這種通常都是屬于體型很大的一種深海魚類，那么開背魚是什么魚？開背魚其實不是屬于一種特定的魚類，主要代表的就是切魚方法。就是用刀把魚的背部劃開，之后把骨頭和魚肉兩者分開，這樣就能讓魚肉以更快的時間內(nèi)更煮熟，還能起到更好的入味作用，也能鎖住魚肉之中的營養(yǎng)不會被過度流失。把魚開背之后會把它放在溫度很低的環(huán)境中，后期只需要提前用流水進(jìn)行解凍，然后就能直接去烹飪，省去很多的麻煩。