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目前我國多地的野生菌開始成熟上市了，但由于蘑菇種類多，部分有毒，因此人們采摘時要學(xué)會辨別，那如何辨別有毒蘑菇？識別毒蘑菇的四種方法介紹！

一、如何辨別有毒蘑菇？

我國毒蘑菇約有100種，常見的可致人死亡的至少有10種，如褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、百毒傘、褐柄百毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生灰孢傘、包腳黑褶傘、鹿花蕈等。最簡單的識別方法如下：

頭上戴帽子（有菌蓋），腰上系裙子（有菌環(huán)），腳上穿靴子（有菌托），同時具有這三個特征的菌類就不能食用了。

識別毒蘑菇的四種方法介紹：

方法一、看生長地帶

一般無毒的野生菌一般生長在清潔的松樹、櫟樹、草地上，若是生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶就不要采摘食用了。

方法二、看形狀

一般無毒的野生菌菌蓋較平、傘面平滑、菌面上無輪、下部無菌托，若是菌蓋中央呈凸?fàn)?、形狀怪異、菌面厚?shí)板硬、菌柄上有菌環(huán)、菌柄細(xì)長或粗長、易折斷那就不要食用了。

方法三、看顏色

一般無毒的野生菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，若是紫色的大多是有毒的，不能食用。

方法四、聞氣味

一般無毒的野生菌聞起來有股特殊香味，若是聞起來有股辛辣、酸澀、惡腥等味則是有毒的，不宜食用。

二、蘑菇中毒如何自救？

毒蘑菇所含毒素為蕈毒素，中毒癥狀可分為腸胃型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型、光過敏性皮炎型等5種類型?；颊叱Ｓ袗盒?、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)幻覺、精神錯亂等，甚至導(dǎo)致死亡。若誤食中毒后，應(yīng)立即大量飲用溫開水或稀鹽水，把手指或牙刷柄等圣經(jīng)咽部催吐，同時盡快送往最近的醫(yī)療單位進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，以盡快排出毒素，就診時攜帶剩余蘑菇樣品，以備進(jìn)一步明確診斷。

三、野生蘑菇可能有毒的幾個誤區(qū)介紹：

誤區(qū)一：鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒

這是有關(guān)蘑菇的謠言中流傳最廣的一句。事實(shí)上顏色與形狀不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒。

雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食，而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇則為灰白色，并有清香。

誤區(qū)二：長在潮濕處或糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

所有的蘑菇都不含葉綠素、無法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或高等植物共生，同時要求比較高的環(huán)境濕度，因此都傾向于生長在陰暗潮濕的地方。

環(huán)境的“清潔”和“骯臟”與蘑菇的毒性無關(guān)，如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類就生長在相對清潔的林中地上。

誤區(qū)三：蘑菇跟銀器、大蒜一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒

銀針試毒是個流傳千年的古老說法，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會令銀器被黑。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對蘑菇完全無能為力。

誤區(qū)四：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒

有的毒蘑菇的確具有分泌物或受傷變色，但有一些多汁蘑菇受傷后有乳汁分泌，顏色也會發(fā)生變化，它們不僅沒毒，還是美味食用菌，如奶漿菌。

誤區(qū)五：生蛆、生蟲的蘑菇?jīng)]有毒

人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。同一種毒蘑菇對于人和昆蟲來說，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

總結(jié)：一般蘑菇同時有菌蓋、菌環(huán)、菌托這三個特征的菌類就不能食用了，所以大家在采摘蘑菇時要仔細(xì)查看。