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甘藍(lán)為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國(guó)重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國(guó)外，甘藍(lán)的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

形態(tài)特征

二年生或多年生草本植物，高約60-150厘米。下部葉大，大頭羽狀深裂，長(zhǎng)達(dá)40厘米，具有色葉脈，有柄；頂裂片大，頂端圓形，基部歪心形，邊緣波狀，具細(xì)圓齒，頂裂片3-5對(duì)，倒卵形，上部葉長(zhǎng)圓形，全緣，抱莖，所有葉肉質(zhì)，無(wú)毛，具白粉霜。

總狀花序在果期長(zhǎng)達(dá)30厘米或更長(zhǎng)；花淺黃色，直徑10-15毫米；萼片長(zhǎng)圓形，直立，長(zhǎng)8-11毫米；花瓣倒卵形，長(zhǎng)15-20毫米，頂端圓形，有爪。長(zhǎng)角果圓筒形，長(zhǎng)5-10厘米；喙長(zhǎng)5-10毫米，無(wú)種子；果梗長(zhǎng)約2厘米；種子球形，直徑約2毫米，灰棕色。

分布范圍

原產(chǎn)自歐、美洲國(guó)家，主要分布于中國(guó)東北、西北、華北等較冷涼地區(qū)及華南等地。

種植技術(shù)

選種

選擇生育期短的早熟品種，單球重1公斤左右，定植后到收獲期45天左右，比較適合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，又不影響下茬越冬菜的播種期，如日本品種早帥等。

播種

甘藍(lán)幼苗對(duì)溫度的要求不嚴(yán)格，但結(jié)球期對(duì)溫度的要求十分嚴(yán)格，應(yīng)在17℃左右，有利于葉球的形成和生長(zhǎng)。因此，夏播時(shí)間為7月下旬左右。

壯苗

1、苗床：苗床應(yīng)選擇通風(fēng)良好、地勢(shì)較高、排灌方便、未種過(guò)同科蔬菜、距定植田較近的無(wú)污染地塊。苗床土的配方為6份田土、4份腐熟的有機(jī)肥，每立方米營(yíng)養(yǎng)土加入1公斤三元復(fù)合肥、80克多菌靈、100克辛硫磷顆拉劑，拌勻做畦，畦寬1.2米，長(zhǎng)度不限。

2、播種與分苗：7月下旬，在準(zhǔn)備好的苗床上灌足底水，將種子均勻撒上，覆細(xì)土1厘米左右，覆膜保濕，插拱，覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，待小苗出土70%以上時(shí)，及時(shí)撤掉地膜，以防烤傷幼苗。幼苗長(zhǎng)至2葉1心時(shí)（大約播后10天左右），進(jìn)行1次分苗，可在傍晚或陰天分苗有利于成活。分苗水要暗溝澆并澆透。

3、苗床管理：甘藍(lán)幼苗抗逆性強(qiáng)，但必須做好防蟲(chóng)、防草工作，以免被蟲(chóng)、草吞蝕苗。主要害蟲(chóng)有蚜蟲(chóng)、小菜蛾、菜青蟲(chóng)，可用萬(wàn)靈和1.8%阿維菌素交替使用。因苗期時(shí)間短，視蟲(chóng)子情況，一般用藥2次即可。

整地定植

選擇前茬為非十字花科的豆類或瓜類地塊為宜，每畝施腐熟有機(jī)肥3000公斤、氮磷鉀三元復(fù)合肥30公斤，翻地做畦，畦寬1.2米，栽2行，株距40厘米，每畝保苗2500～3000株。待小苗長(zhǎng)至5～6片葉時(shí)定植，定植前噴1次藥，即秧苗群集在苗床時(shí)用600倍百菌清加3000倍萬(wàn)靈重噴1次，定植后管理得當(dāng)，一般情況不必用藥，整個(gè)生育期基本無(wú)病害發(fā)生。定植水要及時(shí)，以利緩苗，不可干曬苗。

肥水管理

定植后進(jìn)行中耕蹲苗，少肥水，以促進(jìn)地下生長(zhǎng)。緩苗后保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，以擴(kuò)大葉片同化面積，每畝施尿素1公斤；進(jìn)入結(jié)球期，為滿足生長(zhǎng)所需，要給予充足的肥水，重施氮肥，適當(dāng)增施磷、鉀肥，每畝施磷酸二銨2公斤，促進(jìn)葉球在短時(shí)間內(nèi)快速膨大。

適當(dāng)采收

9月下旬當(dāng)葉球抱緊時(shí)，可及時(shí)采收上市。

選購(gòu)技巧

首先用手掂分量。沉點(diǎn)的比較好。說(shuō)明水分足，結(jié)構(gòu)緊湊。 再看顏色。光澤度高的就是說(shuō)明越新鮮。用手按以按不動(dòng)為最好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甘藍(lán)——天然胃菜甘藍(lán)性平味甘，無(wú)毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。各種甘藍(lán)均是鉀的良好來(lái)源。結(jié)球甘藍(lán)尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。甘藍(lán)生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過(guò)，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。

最新研究證明，多吃甘藍(lán)和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。