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香辣蟹：將大閘蟹洗凈，切塊；在蟹塊上均勻裹上干淀粉，然后放入油鍋中炸2-3分鐘，撈出；放入底油，姜片，蒜片炒香，然后加入豆瓣，炒出紅油；加入米酒，白糖，生抽和一碗清水，煮開；放入蟹塊，轉(zhuǎn)成中火燉5-10分鐘；加入青椒、紅椒，翻炒均勻。

一、香辣蟹

1、原料準(zhǔn)備

2只大閘蟹，1個青椒，1個紅椒，2瓣蒜，3片姜，適量色拉油，干淀粉，豆瓣，生抽，白糖，米酒。

2、具體步驟

（1）將大閘蟹清洗干凈，然后切成四塊。

（2）在切好的大閘蟹身上均勻裹上一層干淀粉，特別是刀切面。

（3）將蟹塊放入油鍋中炸2-3分分鐘左右，炸成金黃色，撈出。

（4）鍋內(nèi)放入底油，將姜片和蒜片放入炒香，然后加入一大勺豆瓣，炒出紅油。

（5）往鍋中加入米酒，白糖，生抽和一碗清水，煮開。

（6）將蟹塊放入鍋中，轉(zhuǎn)成中火燉5-10分鐘左右。

（7）加入青椒和紅椒，翻炒均勻，出鍋前淋上少量的香油即可。

二、鹽焗大閘蟹

1、原料準(zhǔn)備

4只大閘蟹，1500g粗粒海鹽。

2、具體步驟

（1）將大閘蟹用牙刷清洗干凈，瀝干水，用錫紙包好（盡量包嚴(yán)密）。

（2）將鍋洗干凈，開火加熱，然后加入海鹽。

（3）用鍋鏟反復(fù)翻炒海鹽，等到海鹽炒至又熱又干的時候，在海鹽中間挖一個坑，放入大閘蟹，用鹽埋好。

（4）蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)成小火燜10分鐘左右。

（5）當(dāng)聞到香味的時候，關(guān)火，利用余溫繼續(xù)燜10分鐘左右即可。

三、清蒸大閘蟹

1、原料準(zhǔn)備

5只大閘蟹，5片生姜，15g花雕酒，10g生抽，10g香醋，5g姜末，3g糖。

2、具體步驟

（1）將大閘蟹清洗干凈。

（2）開火將蒸鍋水煮至沸騰，關(guān)火，放入蒸屜。

（3）將大閘蟹肚子朝上擺放在蒸屜中，然后在每只螃蟹上面放一片姜片，淋上3g的花雕酒。

（4）大火上汽后，轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)蒸15分鐘左右。

（5）將準(zhǔn)備好的生抽，香醋，糖，姜末混合在一起，攪拌均勻，制成蘸料汁。