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辣根是十字花科多年生草本植物，由西洋山葵根部制作而成。味道和山葵相似，辛辣，被用作食材。辣根常見于日本料理和西餐廳。與芥末的區(qū)別：芥末由辣根制作而成，辣根產于歐洲南部和土耳其，我國種植較少，芥末產生于我國，東北地區(qū)常見。辣根價格低于芥末，味道比較溫和，辣根一般用于烤肉，芥末則與其他食物混合食用。

一、辣根是什么

1、辣根是十字花科植物，辣根屬于多年生直立草本植物，莖粗壯，株高1米左右，整體無毛，根肉質肥大，呈白紡錘形，長葉呈長圓形或長圓形卵形，邊緣有圓齒，開花呈白倒卵形，花序排列成圓錐形，結果呈卵圓形或橢圓形，里面有兩行種，每行5粒左右。

2、辣根是種味道和山葵相似的草本植物，因為吃起來很辛辣，所以被用作食材，現在在我國種的很少，主要是因為我國吃辣椒很多，但是在日本料理和西餐館很常見。但是，現在在我國上海、青島等地栽培。

3、辣根是西洋山葵根部制作的調味料，含有異硫氰酸酯的辛辣類化合物，具有殺菌效果，一般在我國東北地區(qū)吃得很多，一般在賣調味料的地方賣，被稱為綠芥末。此外，生活中熟悉的芥末大多是由辣根加工而成的。

二、辣根和芥末有什么區(qū)別

1、所屬植物不同

辣根是西洋山葵根部制作的調味料，一般生活中常見的綠芥末是辣根制作的，芥末又稱西洋山芋、芥末，是芥末成熟種子磨制的辣味調味料，一般分為黃芥末和綠芥末兩種，但真正的只有黃芥末。

2、產地不同

辣根產于歐洲南部和土耳其，在我國種植較少，目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地有一定種植，芥末產于中國，在我國東北地區(qū)較為常見。

3、價格不同

辣根價格便宜，目前市場上的山葵醬(芥末辣)和山粉多由成本原因制成，其售價僅為山葵產品價格的五分之一，芥末價格稍高，多被食用色素染色。

4、味道不同

辣根溫和，無芥末刺激，芥末味道辣，有點苦，一般不能接受。

5、吃法不同

辣根一般用于烤肉類的芥末一般用于芥末白菜、芥末白菜、芥末雞絲等混合。