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大蒜發(fā)芽了還是可以吃的。發(fā)芽的大蒜沒有毒。大蒜買回來后，用袋子裝好，扎好可以抑制大蒜的發(fā)芽。把買回來的大蒜放在空罐或者空瓶里可以防潮、降低氧氣濃度，抑制大蒜發(fā)芽。低溫環(huán)境也可以抑制大蒜發(fā)芽，但不要把大蒜放在冷凍室保存。高溫處理一下大蒜也能抑制蒜發(fā)芽。

一、大蒜發(fā)芽過程

1、蒜籽收獲，進(jìn)入休眠期。

2、適應(yīng)溫度，休眠期為2-3個(gè)月。

3、休眠期過后，葉子會(huì)迅速發(fā)芽，消耗完莖中物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

二、蒜發(fā)芽還能吃嗎

1、大蒜能不能吃看變色

剝開發(fā)芽的大蒜，看大蒜的顏色是否發(fā)生變化。如果變黑、變黃是不能吃的。

2、大蒜發(fā)芽后能不能吃看發(fā)霉

檢查發(fā)芽的大蒜，看是否發(fā)霉，發(fā)霉后不能吃。發(fā)霉的東西對(duì)身體有害。

3、大蒜發(fā)芽能不能吃看腐爛

大蒜如果腐爛變質(zhì)的話，不要吃。食物腐爛變質(zhì)后，多含有有害細(xì)菌等病原體和有毒物質(zhì)。所以腐爛的大蒜千萬不要吃。

4、大蒜發(fā)芽能不能吃看綠芽

只是單純的長出一點(diǎn)綠芽還是可以吃的。吃了沒什么壞處。但是，既然已經(jīng)發(fā)芽了，建議種植后吃新生長的蒜葉。

三、大蒜發(fā)芽有毒嗎

發(fā)芽的大蒜沒有毒。根據(jù)研究表明，發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多有益于心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽5天的大蒜抗氧化活性比新鮮大蒜強(qiáng)。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這表明它生成了不同的物質(zhì)。

四、大蒜如何保存不發(fā)芽

1、大蒜買回來后，用袋子裝好，扎好，不讓它進(jìn)入任何空氣，阻隔了水分，就不會(huì)發(fā)潮，也不會(huì)導(dǎo)致發(fā)芽。

2、可以把買回來的大蒜放在空罐或者空瓶里。這不僅可以防潮，還可以降低環(huán)境中的氧氣濃度?？梢砸种拼笏獾陌l(fā)芽。

3、低溫環(huán)境可以抑制大蒜發(fā)芽，所以可以把買來的大蒜放在冰箱里保存。不要放在冷凍室里保存。會(huì)損傷大蒜的營養(yǎng)價(jià)值。

4、高溫也能抑制蒜發(fā)芽，如果家里有微波爐，可以把蒜放在微波爐里加熱，時(shí)間大約一分鐘。大蒜頭加熱摸起來有點(diǎn)燙就行了。不要太熱。否則，大蒜會(huì)被烤熟。這樣經(jīng)過高溫處理的蒜頭，不容易發(fā)芽，可以隨意放置，當(dāng)然也不能扔在潮濕的地方。