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1、湖北小龍蝦：生產(chǎn)的小龍蝦以青蝦為主，青蝦盡管具備殼薄、肉嫩等特性，服用人群普遍，但致命缺陷是肉質(zhì)地不圓潤、不緊致。2、江蘇小龍蝦：江蘇的金湖、興化等地區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖關(guān)鍵以蝦蟹群養(yǎng)和湖水養(yǎng)殖為主導(dǎo)，蝦肉質(zhì)地圓潤，緊湊，規(guī)格型號(hào)大。3、湖北和江蘇在氣候、水資源等層面上有些不同，對(duì)小龍蝦的質(zhì)量也會(huì)造成一定的危害。

一、湖北小龍蝦

1、湖北地區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦以青蝦為主，湖北也是全國青蝦生產(chǎn)的主要產(chǎn)地。

2、青蝦盡管具備殼薄、肉嫩等特性，服用人群普遍，但致命缺陷是肉質(zhì)地不圓潤、緊致，特別是燒制完善后，蝦水分含量多容易引起收縮率嚴(yán)重，最后損害肉質(zhì)味道，蝦吃肉質(zhì)不是那么Q彈。

3、蝦稻養(yǎng)殖生產(chǎn)的龍蝦非常容易出現(xiàn)大爪公蝦，雖然很漂亮，但出肉率低，規(guī)格型號(hào)看起來很大，具體去除兩根鉗子，規(guī)格型號(hào)會(huì)大幅度下降。這也導(dǎo)致大爪公蝦在市場上銷售不佳。

二、江蘇小龍蝦

1、江蘇的金湖、興化等地區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖關(guān)鍵以蝦蟹群養(yǎng)和湖水養(yǎng)殖為主導(dǎo)，蝦稻養(yǎng)殖是近年來首次出現(xiàn)的新養(yǎng)殖方式，經(jīng)營規(guī)模還不大。

2、這兩種養(yǎng)殖方式相對(duì)養(yǎng)殖期長，蝦生長發(fā)育自然環(huán)境好，關(guān)鍵生產(chǎn)季節(jié)為6月之后，乃至9月至10月。

3、蝦生長周期足夠長，生產(chǎn)多見紅蝦和青蝦，蝦肉質(zhì)地圓潤，緊湊，規(guī)格型號(hào)大。

4、蝦蟹群養(yǎng)殖和湖水養(yǎng)殖相對(duì)養(yǎng)殖自然環(huán)境優(yōu)良，養(yǎng)殖相對(duì)密度低，食材豐富，特別是蝦蟹群養(yǎng)殖方式，投喂的魚餌是多久的高蛋白魚餌。因此，小龍蝦的爭食性低，蝦長勢(shì)好，容易生產(chǎn)出產(chǎn)大規(guī)模型號(hào)小抓母蝦。

三、湖北小龍蝦和江蘇小龍蝦的區(qū)別

1、湖北省和江蘇省在氣候、水資源等層面上有些不同，對(duì)小龍蝦的質(zhì)量也會(huì)造成一定的危害。

2、湖北省和江蘇省在飲食結(jié)構(gòu)、口感等方面也有所不同，小龍蝦的燒造方式、口感等方面也有很大不同。這種差異也創(chuàng)造了不同設(shè)計(jì)風(fēng)格的美食文化。