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香椿芽菜色澤翠綠，鮮嫩可口，濃郁芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，有"植物蛋白"的美稱，深受消費(fèi)者的歡迎，目前飯店、超巿和裝箱禮品菜的需求量較大。

芽菜栽培宜選用香味濃郁、脆嫩多汁、纖維少的品種，目前品質(zhì)好的有安徽太和縣的紅油椿和山東沂水的紅香椿。香椿種子發(fā)芽的適宜溫度是2O一23攝氏度，35攝氏度以上停止生長(zhǎng)，l2攝氏度以下生長(zhǎng)緩慢。春、秋季節(jié)宜在大棚或其他閑置房屋中生產(chǎn)，冬季宜在溫室、地下室中生產(chǎn)，中后期生長(zhǎng)需具有散射光的條件。采用立體基質(zhì)苗盤栽培的方式，最好用長(zhǎng)6O公分、寬24公分、高4一5公分的平底有孔塑料苗盤生產(chǎn)。芽菜生產(chǎn)宜采用發(fā)芽率9O%、千粒重lO克以上的種子，每盤用種子5O克左右。

用55攝氏度的溫水浸種，不停攪動(dòng)至水溫降到3O攝氏度左右，浸泡l2小時(shí)后撈出漂洗瀝干，23攝氏度恒溫催芽，每天溫水洗l一2次，種芽長(zhǎng)至l一2毫米即可播種。播種預(yù)先將苗盤或容器消毒，底層鋪l層紙，然后平鋪l層2.5公分厚拌濕的珍珠巖，均勻撒播，播后再覆珍珠巖l.5公分，覆蓋后立即噴水。播種后5天左右芽伸出基質(zhì)，應(yīng)噴水保持空氣相對(duì)濕度8O%，溫度控制在2O一23攝氏度為宜，遮避陽(yáng)光，每l一2天調(diào)整1次苗盤位置。播種后l8天即可采收。