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要選擇優(yōu)秀的品種，選擇健康、生長(zhǎng)快的牛，體重在300公斤以上，選擇1-2歲的公牛，選擇性情溫順的牛，而且不要從疫區(qū)買牛。首先選擇夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木贊、海福特等海外良種肉牛和當(dāng)?shù)嘏ｋs交的后代架子牛，其次選擇荷斯坦公牛和荷斯坦牛雜交的后代。這種牛肉質(zhì)量好，生長(zhǎng)快，飼料報(bào)酬高，選擇體型好的牛。

一、架子牛的選擇標(biāo)準(zhǔn)

1、選好品種：首先選擇夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木贊、海福特等海外良種肉牛和當(dāng)?shù)嘏ｋs交的后代架子牛，其次選擇荷斯坦公牛和荷斯坦牛雜交的后代。這種牛肉質(zhì)量好，生長(zhǎng)快，飼料報(bào)酬高。

2、體型好的牛：育肥架子牛體型大，肩寬大，胸寬深，背腰平坦寬大，腹圓大，肋骨彎曲，臀部寬大，頭大，鼻孔大，嘴角深，鼻鏡濕潤(rùn)，下腭發(fā)達(dá)，眼睛大，毛細(xì)明亮，皮膚柔軟，有彈性。

3、正確判斷牛的年齡：選擇架子牛的年齡最好在1.2-2.0歲之間，肥育容易，肉質(zhì)好，生長(zhǎng)快，節(jié)約飼料。

4、選擇未消失的公牛：公牛的生長(zhǎng)速度和飼料利用率高于閹割牛。實(shí)踐證明，沒有去勢(shì)的公牛的日增重比閹牛上升了13.5%，肉質(zhì)比閹牛好。因此，在選擇架牛的時(shí)候，為了提高育肥效果，必須盡量選擇沒有去勢(shì)的公牛。

5、估準(zhǔn)體重：一般體重在300-400kg的牛，這樣的牛經(jīng)過3個(gè)月以上的育肥，體重達(dá)到500kg以上，符合對(duì)外貿(mào)易出口的標(biāo)準(zhǔn)。

6、選擇脂肪狀況良好的牛：

（1）脂肪狀況良好，可獲得質(zhì)量?jī)?yōu)良的身體脂肪狀況差，肥育過程中脂肪沉積少，身體質(zhì)量下降。特別瘦的牛，由于采食和消化能力差，或者由于某種疾病，這樣的牛很難肥育。

（2）另外，運(yùn)輸中過度擁擠，氣溫過高或過低，暴風(fēng)雨天氣等牛體重減少。

7、選擇健康無病牛：買牛前要逐頭檢疫，不要買有傳染病和寄生蟲病的架子牛?；刭徍螅紫纫綦x觀察，立即驅(qū)蟲，經(jīng)過2周左右的觀察確認(rèn)無病后才能進(jìn)入育肥群。其糞便應(yīng)進(jìn)行無害化處理。

二、架子牛的選牛原則

1、選擇優(yōu)秀的品種。

2、選擇健康、生長(zhǎng)強(qiáng)的牛。

3、體重在300公斤以上。

4、選擇1-2歲的公牛。

5、選擇性情溫順的牛。

6、不要從疫區(qū)買牛。

三、架子牛的參考標(biāo)準(zhǔn)

1、頭：肉用牛頭短而寬，各種牛頭的形狀、大小和角的方向不同。

2、脖子：鑒別頸部時(shí)，要注意脖子和身體自然連接，公牛的脖子比母牛粗。

3、髻甲：應(yīng)該是平坦寬敞的。注意前肢固定在地體上，保證前肢的自由運(yùn)動(dòng)。不要有尖銳、高突和凹陷的髻甲。因?yàn)轺偌资羌∪饨M織緩慢的表現(xiàn)，所以這樣的牛角、乳的生產(chǎn)力很低。一般來說，公牛的髻甲比母牛發(fā)達(dá)，役牛的髻甲較乳牛高，肉用牛的背腰較寬，兼用牛次之，役牛及乳牛較為狹窄。

4、背部和腰部：要寬敞平整，從頭發(fā)甲到十字部要做水平線，背垂是體質(zhì)衰弱的表現(xiàn)。在年紀(jì)大的牛和分娩次數(shù)多的牛中，往往會(huì)出現(xiàn)垂背，產(chǎn)能低而不健康。不良飼養(yǎng)和管理?xiàng)l件下培育的牛往往出現(xiàn)向上彎曲的鯉魚背。這種背往往伴隨著狹窄的背部。垂背牛生產(chǎn)力低，不健康。肉牛的背腰寬，牛的下一個(gè)兼用，牛和牛的作用狹窄。

5、尻部：長(zhǎng)、寬、平，母牛屁股寬，有利于繁殖，特別是分娩時(shí)，容易產(chǎn)小牛。役用臀部肌肉發(fā)達(dá)，使役力大。肉牛屁股更長(zhǎng)更寬，屁股生產(chǎn)極高的肉。臀部狹窄呈錐形，向下傾斜是臀部的主要缺陷，這些缺陷往往導(dǎo)致后肢軟弱和肌肉發(fā)育不良。

6、尾巴：細(xì)長(zhǎng)，下垂到飛節(jié)，是骨骼細(xì)膩高產(chǎn)的特征，尾端應(yīng)覆蓋細(xì)毛。

7、胸部：各種用途的牛都希望有深而寬的胸部。從牛體前看，胸寬肋骨突出，胸半圓呈桶狀，牛兩前肢距離大，表示胸部發(fā)達(dá)。胸腔容積大，體內(nèi)心肺也比較發(fā)達(dá)。從牛體側(cè)，可以看出胸部的深度和長(zhǎng)度。胸深肩長(zhǎng)，胸淺肩短，公牛胸比母牛發(fā)達(dá)，胸深、寬、桶狀都比母牛好。役牛和肉牛的胸部比牛寬而豐滿。

8、腹部：腹部容積應(yīng)大，形狀應(yīng)圓，不應(yīng)下垂或收縮。往往伴有凹陷的背部，特別是早熟的牛和種植的牛不應(yīng)有草腹，母牛不應(yīng)卷腹。

9、前肢和后肢：鑒別牲畜的肢體勢(shì)頭必須從前面看、側(cè)面看、后面看。體型優(yōu)良的牲畜前肢和后肢必須廣泛分離，肢體勢(shì)頭端正。

10、皮膚和毛發(fā)：毛的細(xì)度與皮膚的厚度有關(guān)，皮膚薄的話毛細(xì)，皮膚厚的話毛粗的肉用牛的皮膚比牛厚而柔軟的全年在當(dāng)?shù)胤拍恋呐５钠つw多是粗的。從被毛的情況來判斷牛的健康狀況。健康的牛毛平整明亮，換毛快均勻，生病體弱瘦的牛毛毛粗光澤少，換毛期延長(zhǎng)，換毛情況不規(guī)則。

11、牛的性格：一般來說，購買性格溫和的牛，脾氣大，不購買強(qiáng)烈的牛，脾氣大的牛的一些特征是紅眼圈，爛眼角沒有尖。牛的眼睛越大越誠實(shí)。