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蘆筍是百合科天門冬屬植物石刁柏的嫩芽，主要產(chǎn)地為中國、秘魯、德國、法國、西班牙、美國、日本等。蘆筍為雌雄異株植物，雌雄株在性狀上有較大差異，生產(chǎn)上以培養(yǎng)雄株為多。蘆筍是須根系，由肉質(zhì)貯藏根和須狀吸收根組成；其莖分為地下根莖、鱗芽和地上莖三部分；葉分為真葉和擬葉兩種。

一、蘆筍是什么植物

1、蘆筍是百合科天門冬屬植物石刁柏的嫩芽，別稱荻筍、南荻筍、露筍等，形狀和禾本科植物蘆葦?shù)哪垩肯嗨?，但完全不同，天賜野成，營養(yǎng)豐富，風味獨特，集天然野生和綠色有機等特點于一體，主要產(chǎn)地為中國、秘魯、德國、法國、西班牙、美國、日本等。目前我國是蘆筍的最大生產(chǎn)國，蘆筍產(chǎn)量遠遠高于其他國家。

2、蘆筍是雌雄異株植株，雌雄株在性狀上有很大差異，生產(chǎn)上多培育雄株。雄株植株矮，分枝多，開花早，發(fā)生莖多，幼莖單重小，但產(chǎn)量高，采收年限長。雌株高大，分枝稀少，開花遲緩，發(fā)生莖少，幼莖粗大，總產(chǎn)量略低。

二、蘆筍根、莖、葉的組成

1、蘆筍是須根系，由肉質(zhì)貯藏根和須狀吸收根組成，肉質(zhì)貯藏根由地下根狀莖結(jié)節(jié)發(fā)生，多分布在距地表30厘米的土層內(nèi)，使用壽命長。只要不損傷它的生長點，每年都能不斷向前延伸，一般可達2米左右，起到固定植株和儲存莖葉同化養(yǎng)分的作用。須狀吸收根壽命短，在高溫、干旱、土壤返鹽或酸堿不適合以及水份過多、空氣不足等不良條件下，隨時都會發(fā)生萎縮。

2、蘆筍的莖分為地下根莖、鱗芽和地上莖三部分，地下根狀莖是縮短的變態(tài)莖，多水平生長，當分枝密集后，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質(zhì)貯藏根著生長在根狀莖上，根上莖有很多節(jié)，節(jié)芽被鱗片包裹，因此被稱為鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群。地上莖為肉質(zhì)莖，其嫩莖為產(chǎn)品。

3、蘆筍葉分為真葉和擬葉兩種，真葉是退化的葉子，生于地上莖節(jié)上，呈三角形薄膜狀鱗片。擬葉是變態(tài)枝、簇生、針狀?；?~4多腋生，花朵呈綠黃色。雄花花被長5~6毫米，花絲中部以下貼生于花被片上。雌花小，花長約3毫米。漿果直徑為7~8毫米，熟時為紅色，有種子2~3個?；ㄆ?~6月，果實期為9~10月。

三、蘆筍的作用

蘆筍在國際市場上享有蔬菜之王的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于普通水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)身體代謝、提高身體免疫力的效果，對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等疾病的預防和治療具有很強的抑制效果和藥理作用。