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山藥產地原為河南焦作，目前湖南、湖北、山西、云南、河北、江西、貴州、四川、山東等地也產。真品山藥表面是黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋和須根痕，體重、質堅實，斷面白色粉性，有細小的點狀突起。真品山藥淀粉粒單粒扁蛋形、類圓形、三角角卵形或矩圓形，直徑8~35μm，臍點點狀、十字形或短縫狀，可見層紋。

一、山藥的產地

1、山藥產地原為河南焦作，目前湖南、湖北、山西、云南、河北、陜西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川、山東等地也產，山東太平鎮(zhèn)泗河畔山藥產量少，但質量高，歷史悠久，曾是清代貢品。

2、宋代大詩人陳達叟在其所著的《玉廷贊》中這么寫著：山有靈藥，綠如仙方，削數(shù)片玉，清白花香，指的就是冬令佳品——山藥。出江西省瑞昌市往西20里地，越過綿延起伏的山鄉(xiāng)之路，繞過風景如畫的龍源水庫，沿著新修的水泥鄉(xiāng)道上山，便是南陽鄉(xiāng)山藥基地之一的羅城山。這里歷經千年風雨侵蝕的石灰?guī)r風化形成的母質土為南陽山藥生長提供了特殊的生存土壤。南陽羅城山一帶栽培山藥歷史悠久，據(jù)明代隆慶年間的《瑞昌縣志》記載，瑞昌山藥至今已有500多年的栽培歷史，而南陽羅城山是江西瑞昌的重要物產和藥材產地之一。

二、山藥真品

1、真品山藥表面是黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋和須根痕，偶爾殘留淺棕色的外皮。體重、質地堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小的點狀突起。氣味微，味道淡，微酸，咀嚼發(fā)粘。

2、真品山藥淀粉粒單粒扁蛋形、類圓形、三角角卵形或矩圓形，直徑8~35μm，臍點點狀、人字形、十字形或短縫狀，可見層紋。復粒稀少，由2~3分粒構成。

3、真品山藥草酸鈣針晶束存在于粘液細胞中，長度約為240μm，針晶粗2~5μm。

4、真品山藥具緣紋孔、網紋、螺紋以及環(huán)紋管直徑12~48μm。

三、山藥偽品

1、木薯：常呈切片狀，外皮多被去除，殘留棕色或棕褐色外皮，切面白色，粉性，近皮部可以看到明顯的筋脈環(huán)紋，中央有一小木心，有的顯裂縫，手模感覺像滑石粉樣。氣味微弱，味道淡薄。

2、參薯：呈不規(guī)則圓柱形或圓錐形，殘留栓皮較厚，黃褐色或紅褐色，木質斑塊鮮土黃色（為石細胞）易剝落。質地堅實，斷面淡黃白色，粉性，有少數(shù)淡棕色點狀物。無臭，味甘，微酸，咀嚼發(fā)粘。

3、番薯：類圓形或不規(guī)則形的厚片，殘留的外皮是厚淡紅色或灰褐色。切面為白色或淡黃色，稍具彈性，可見淡黃棕色筋脈點或淺紋，近皮處可以看到淡黃棕色的環(huán)紋。質脆，粉性，味甘甜。