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在泥鰍頭部的以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個(gè)三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，將魚籽保留（因?yàn)榛钅圉q宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍摔一下），然后入沸水大火燙20秒，放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。也可以不用殺，養(yǎng)水里倒上幾滴油，讓油花散落在水面上，就自動(dòng)會(huì)把肚子里的臟物吐出來，等干凈了就可以做了。

一、食鹽的腌制方法

首先，將養(yǎng)泥鰍的水瀝干放入有蓋的器皿，500克泥鰍放入5~8克鹽，然后立即蓋上器皿，20分鐘后即可。這時(shí)，用水洗泥鰍，瀝干后就可以安全烹飪。鹽漬方式方便快捷，方法非常簡單，操作非常簡單。最重要的是，通過鹽漬，泥鰍可以積極吐出體內(nèi)的泥和污垢，保證泥鰍的外觀完全無損，泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不會(huì)改變。

二、三角形切割方法

在泥鰍頭部以下2厘米的地方，用刀在膽部切開三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，保留魚種(活泥鰍宰殺很麻煩，先把泥鰍掉下來)，用沸水燙20秒，放入水管洗幾次，洗掉外表的粘膜，去除腥味。

三、沸水切口法

取500克的泥鰍，放入便利袋，在沸水中用大火煮20秒取出，稍微洗一洗，然后按照切口殺法中的步驟取出內(nèi)臟，最后用冷水洗凈即可。但是，在屠殺泥鰍的時(shí)候要注意不要開洞。不那樣的話，會(huì)影響料理的美麗，不要去掉魚籽，只要切掉膽部就能從腸子里拿出來。

四、冰棍棒的殺戮方法

尋找根圓形冰棍棒，用刀刺十字，注意不要刺到最后。把泥鰍放在盆里，千萬不要放水。抓住細(xì)鹽撒上，然后馬上蓋上蓋子，用力蓋上蓋子。泥鰍大得多的話，蓋子就會(huì)打開。里面什么也沒動(dòng)就打開蓋子。這個(gè)時(shí)候，泥鰍已經(jīng)沒有力量了，收拾起來也變得容易了。然后用清水沖洗后，左手拿著泥鰍的右手拿著冰棍棒，用劈頭的一端向泥鰍的肛門旋轉(zhuǎn)推進(jìn)，最后拉出冰棍棒，內(nèi)臟全部帶出來。

五、油花嘔吐法

泥鰍也可以不必殺，在水里倒幾滴油，把油花灑在水面上，自動(dòng)吐出肚子里的臟物，干凈后就可以了。當(dāng)然，也可以放入辣椒，烹飪前在裝水的碗里放入兩根辣椒，泥鰍會(huì)吐出肚子里的泥，泥鰍吐出泥后放入少許酒，搖晃，泥鰍喝醉后，用鹽和水再去除粘汁。