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任何一種防腐劑對健康而言，長期食用都是有害的。在我國食品生產(chǎn)中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑中甚至含有微量毒素，長期攝取過多會給人體健康帶來一定的損害。使用注意事項：要了解防腐劑的毒性和適用范圍；了解防腐劑的有效使用環(huán)境；了解防腐劑所能抑制的微生物種類等。

一、吃了防腐劑會怎么樣

1、許多防腐劑，如苯鉀酸、山梨酸等都是酸性物質，飲用過多的酸性物質會直接增加機體的酸度，也會導致人體內碘、鐵、鈣等物質過度消耗和流失。無論哪種防腐劑對于健康而言，長期食用都是有害的。

2、到目前為止，我國只批準了32種允許使用的食品防腐劑，并且都是是低毒、安全性高的品種。只要食品廠家使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍嚴格控制在國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-96）規(guī)定范圍內，是不會對人體健康造成損害的，人們可以放心食用。比如市場上看到的食品通常添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝取后，一般會隨著尿液排出，不會堆積在人體內。

二、防腐劑的危害是什么

1、食品防腐劑是一把雙刃劍，可能給人們的健康帶來一定的麻煩。在我國食品生產(chǎn)中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑中甚至含有微量毒素，長期攝取過多會給人體健康帶來一定的損害。

2、以現(xiàn)在廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存在爭議，例如由于苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道，歐洲共同體兒童保護集團認為其不適用于兒童食品中，日本也嚴格限制了其使用。作為國際公認的安全防腐劑之一，山梨酸和山梨酸鉀也會影響人體新陳代謝的平衡。

三、防腐劑的使用注意事項

1、在添加防腐劑之前，必須保證食品滅菌完全，不能存在大量的生物，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不僅不會起到防腐作用，還會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。

2、了解各種防腐劑的毒性和使用范圍，并按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉，由于毒性強，在一些國家已被禁用，中國也嚴格確定了只能在醬類、果醬類、罐頭類和一些酒類中使用。

3、要了解各種防腐劑的有效使用環(huán)境。酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用，才能有強有效的防腐作用，在中性或堿性環(huán)境中沒有什么作用。例如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，而酯型防腐劑中的尼泊金酯類也能在pH4~8之間使用，防腐效果也不錯。

4、要了解各種防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對霉菌有效，有些對酵母有效，只要掌握防腐劑的特性，就能對癥下藥，一般以復配形式進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗防腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。

5、根據(jù)各種食品加工技術，應考慮防腐劑的價格和溶解性，以及是否影響食品風味等因素，綜合其優(yōu)缺點，靈活添加使用。