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鹽城市鹽都區(qū)大港鎮(zhèn)的卞彩蘭撰文說，當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)民在池塘里種藕，藕年產(chǎn)量不錯(cuò)，但經(jīng)過多年種植，現(xiàn)在生產(chǎn)的藕表面有一層鐵銹，外觀差，價(jià)格低。我不知道如何防止蓮藕上的銹斑。

表面銹斑的形成過程

?新挖蓮藕表面出現(xiàn)紅色、褐紅色銹斑是生產(chǎn)中常見的現(xiàn)象。據(jù)觀察，清明節(jié)前后種植的早熟蓮藕品種在5月中旬開始上市。蓮藕表面銹斑的高峰期為6～10月，此時(shí)天氣炎熱。11月以后，銹斑開始褪色。到了年底，有銹斑的蓮藕少了，春節(jié)前后蓮藕表面基本沒有銹斑。

生銹是怎么形成的？有許多不同的版本。有人認(rèn)為，蓮藕生長過程中，空氣通過通風(fēng)組織不斷從葉表進(jìn)入地下部分進(jìn)行氣體交換，空氣中的氧氣和土壤中的鐵合成氧化鐵沉積在蓮藕表面，形成銹斑。有人認(rèn)為蓮藕表面銹病主要與蓮藕的生理和銹水有關(guān)。鐵銹水是我國南方常見的一種水資源，它是由黃鐵礦風(fēng)化作用引起的，通過一系列復(fù)雜的反應(yīng)形成水合氧化鐵。水合氧化鐵不溶于水，以顆粒形式懸浮在水中，緩慢沉淀吸附在蓮藕表面形成銹斑。

以上兩種說法都沒有明確描述蓮藕表面銹斑的形成過程。特別地，第二種被稱為水合氧化鐵，其中的鐵是三價(jià)鐵，完全氧化。水合氧化鐵廣泛存在于土壤中。由于難溶于水，一般與土壤顆粒結(jié)合緊密，不會(huì)懸浮在水中。即使少量懸浮在水中，也只會(huì)均勻沉淀分布在水中的各種物體，包括土壤，而且不僅會(huì)沉淀在蓮藕上，堆積在蓮藕表面。因此，這種說法基本上是錯(cuò)誤的。

然而，上述兩種理論都表明蓮藕表面的銹病與鐵有關(guān)。這是真的。有關(guān)專家對(duì)銹斑的成分進(jìn)行了檢測，發(fā)現(xiàn)銹斑中含有豐富的三價(jià)鐵和二價(jià)鐵（亞鐵，其中鐵沒有完全氧化）。

蓮藕表面的銹斑是怎么形成的

作者認(rèn)為，水稻栽培中根系褐變的分析值得借鑒。水稻的新根或根尖具有向根際土壤分泌氧氣的能力，可將土壤中幾毫米以內(nèi)的氧化亞鐵氧化，形成水合氧化鐵化合物，并在根外沉淀，使根保持原有的白色。在根中部和根部的成熟部分，氧氣分泌功能減弱，根際的氧化循環(huán)收縮到根表面，使水合氧化鐵化合物沉淀在根表面，形成黃褐色或紅褐色的鐵膜（根系不斷分泌氧氣，使水溶性強(qiáng)的氧化亞鐵變?yōu)樗苄圆畹乃涎趸F，根系周圍的鐵濃度降低，鐵從遠(yuǎn)處擴(kuò)散到根系，被氧化成水合氧化鐵，這是根周圍鐵富集的根本原因。在土壤缺氧、還原性強(qiáng)的條件下，土壤中會(huì)產(chǎn)生大量有毒的硫化氫、亞鐵和烷烴還原性物質(zhì)以及各種有害的有機(jī)酸。水稻根系的泌氧能力不足以氧化這些物質(zhì)。這些物質(zhì)會(huì)沉積在根表面或侵入根體，使根變黑、青灰色或浸水。良好的土壤滲透性能增加白根的比例，不存在黑根、灰根和澇根。

同樣的情況也發(fā)生在蓮藕的地下莖上。卞彩蘭反映，前幾年農(nóng)民生產(chǎn)的蓮藕沒有銹斑，但現(xiàn)在生產(chǎn)的蓮藕有銹斑。這可能是因?yàn)榉N植蓮藕幾年后，池中殘留的葉、葉柄、根等有機(jī)物積累越來越多，在池底腐爛，消耗大量氧氣，導(dǎo)致池底缺氧嚴(yán)重，土壤中產(chǎn)生大量的硫化氫、亞鐵等還原性物質(zhì)，導(dǎo)致銹斑的形成。特別是在6月至10月高溫的情況下，微生物活性較強(qiáng)，池底積累的有機(jī)質(zhì)迅速腐爛，更易造成土壤缺氧，形成亞鐵等還原性物質(zhì)，蓮藕表面最易形成銹斑。這是蓮藕表面銹斑形成高峰期出現(xiàn)在6～10月高溫期的合理解釋。秋冬時(shí)節(jié)，蓮藕表面的銹斑會(huì)減少甚至消失，這可能是因?yàn)樯徟罕砻娴乃涎趸F在低溫季節(jié)不會(huì)繼續(xù)增加，而土壤中的有機(jī)酸會(huì)不斷溶解銹斑中的鐵，不再在蓮藕表面堆積。

防止蓮藕銹斑的措施

（1） 應(yīng)選擇土壤肥沃疏松、含鐵量低、土層較深的地塊作為蓮藕田，而不是在貧瘠、含鐵量高的土壤上種植蓮藕。特別是有銹斑的田地不宜繼續(xù)種植蓮藕；

（2） 減少蓮藕池中未成熟有機(jī)質(zhì)的含量，避免高溫季節(jié)大量有機(jī)質(zhì)腐爛，使土壤嚴(yán)重缺氧，提高還原性。蓮藕連續(xù)種植3-4年的池塘或水田，應(yīng)輪作養(yǎng)魚1-2年或輪作水稻1-2年。也可以與采藕結(jié)合，在采藕過程中，過多的藕葉等有機(jī)物可以就地脫膠或堆放，分解后再放入蓮池。在蓮藕池施用有機(jī)肥時(shí)，應(yīng)施用腐熟的堆肥或堆肥代替未腐熟的肥料。

新挖蓮藕清土后如發(fā)現(xiàn)表面有銹斑，可將蓮藕放入大盆中，用檸檬酸溶液漂洗1-2次，去除銹斑。一般用10克檸檬酸顆粒加水15公斤即可洗藕60-75公斤。蓮藕用檸檬酸洗凈后，4-5小時(shí)后就會(huì)變黑，口感也會(huì)發(fā)生變化。