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隨著人民生活水平的提高和農(nóng)產(chǎn)品出口的增加，大蒜種植面積不斷擴(kuò)大，對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高。通過多年的生產(chǎn)實(shí)踐，總結(jié)出一套大蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)。

精選優(yōu)良品種

大蒜生產(chǎn)應(yīng)選擇頭大花瓣少、抽薹力弱、表皮白亮、休眠期長、風(fēng)味辛辣的品種，如蘇紅蒜、魯農(nóng)蒜；可選擇抽薹早、抽薹長而粗、易抽薹的品種，如二水棗。

土地選擇、整地和施肥

大蒜種植應(yīng)選擇土壤疏松、肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富、pH值7-8、排水良好的小區(qū)。秋播大蒜的前茬主要是水稻、玉米、豆類、瓜類、高粱、馬鈴薯和棉花；大蒜不宜連作，洋蔥韭菜不宜連作。它需要深耕、細(xì)耙、整平和良好的排水。秋季種植大蒜的地塊，可施腐殖質(zhì)肥料或穩(wěn)定肥料約5000公斤，餅肥100-150公斤，尿素10-15公斤，磷肥15-30公斤，鉀肥30公斤，或大蒜專用肥20-30公斤，或三元復(fù)合肥。之后，將土壤翻深20-30厘米，耙2-3次，使肥料與表土混合。做邊：一般做邊寬100（間作）～300cm，邊切大蒜5～15行，行距20cm。同時(shí)在田間開挖水平溝、垂直溝和封閉溝，保證排水和灌溉暢通。

適宜播種期

山東的播種期為9月下旬至10月上旬。篩選出優(yōu)良品種和發(fā)育良好的大蒜，并在播種前篩選出無傷無病的優(yōu)良蒜瓣作為種子。按種籽用蒜瓣平均重量4G計(jì)算，每畝播種3萬粒，需種蒜瓣120公斤，大蒜150公斤左右。不能及時(shí)播種的蒜瓣應(yīng)在陰涼處撒播。① 一般采用溝播，溝深5-6cm，根據(jù)株距要求，將種子花瓣垂直插入溝底松土中，播種后將壟溝整平，種子花瓣頂部埋入土下3-4cm。② 種植密度以種植大蒜為主要目標(biāo)時(shí)，每畝播種3-3.5萬株，行距20cm，株距10cm。播種后，先把土壓實(shí)，再壓實(shí)，然后澆水。

用塑料薄膜覆蓋

播種后立即覆蓋，澆水和噴灑除草劑。膜表面應(yīng)緊密，膜的周圍應(yīng)壓入土壤中。因?yàn)樗芰媳∧ぴ谶吘壓芫o，大蒜的芽尖可以破膜伸出膜面，有些破不了的可以用手破。

生長期管理

發(fā)芽期土壤水分應(yīng)充足、疏松、透氣。苗期，深秋時(shí)節(jié)，應(yīng)根據(jù)土壤質(zhì)量和含水量，澆水一次或兩次。如果基肥較少，也可以順?biāo)疀_洗或與行間栽培相結(jié)合，每畝可施10公斤復(fù)合肥。到了12月，要在結(jié)冰前澆水一次，然后在邊界上覆蓋一層草糞或麥秸或玉米秸，以保持水分，提高溫度。當(dāng)大蒜長到6-8片葉子時(shí)，花芽和鱗片芽開始分化。此時(shí)，氣溫已開始轉(zhuǎn)暖。大蒜進(jìn)入綠期后，應(yīng)及時(shí)清除覆蓋物，用雙齒鉤翻耕、松土、蹲苗。早灌返青水和尿素，每畝用水量10-15公斤，然后淺耕，保持土壤水分，提高土壤溫度。在蒜薹伸長期和蒜頭膨大期，邊面不宜干燥，根據(jù)苗情施用速效肥一次，每畝施用碳酸氫銨10～15kg，尿素5～10kg，鉀肥5kg。

及時(shí)收獲

6.1蒜薹伸出葉鞘，頂部微彎，下垂成半圓形，即可收獲。在山東等秋播溫和地區(qū)，抽薹時(shí)間：早熟品種在4月中旬左右，中晚熟品種在5月上旬。發(fā)芽前5-7天停止?jié)菜?。晴天，上?0點(diǎn)到下午3點(diǎn)以后，蒜苗才開始伸出葉鞘，然后在彎曲的時(shí)候提起。如果仍然拔不出來，可以用針從假莖的中間，也就是最后3-4片葉子上切下螺栓。摘螺栓時(shí)，應(yīng)盡量保護(hù)功能葉，特別是頂部1-2葉。

6.2早熟品種在5月上旬和中旬，中晚熟品種在6月上旬。成熟的標(biāo)志是枯黃的底葉和黃色中間葉的開始。收割時(shí)，用鐵鍬輕輕挖蒜苗，然后用手拔出。蒜頭摘下后，與根和葉一起排成一行。蒜葉遮住蒜頭，在陽光下曬干。然后，編織并懸掛起來儲(chǔ)存或堆放。如果下雨，應(yīng)該用雨膜覆蓋以防下雨。