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百花蜂蜜一定會結(jié)晶，完全不結(jié)晶的百花蜂蜜一定是假蜂蜜，但百花蜂蜜的結(jié)晶難易度取決于蜜源的構(gòu)成。例如，有些百花蜂蜜在常溫下很快就會結(jié)晶，有些百花蜂蜜在低溫環(huán)境下可以慢慢結(jié)晶。蜂蜜會結(jié)晶時因為蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易結(jié)晶，另外蜂蜜中水分含量越低越容易結(jié)晶。

一、結(jié)晶原理

蜂蜜在低溫環(huán)境下具有自然結(jié)晶的物理特性，而且所有蜂蜜的結(jié)晶原理實際上都是一樣的，簡單來說，蜂蜜本身就是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度受外部因素的影響而下降的話，蜂蜜中不能溶解的葡萄糖會以結(jié)晶的形式分析，最終整瓶和部分液態(tài)蜂蜜會變成粒子粗糙或細膩的固體狀。

二、結(jié)晶因素

蜂蜜結(jié)晶的難易度受到多個因素的共同影響，一個是蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易結(jié)晶，二個是蜂蜜中水分含量越低越容易結(jié)晶，三個是蜂蜜在13~14℃的環(huán)境中自然結(jié)晶，四個是蜂蜜中結(jié)晶核越多越容易結(jié)晶，但是蜂蜜收集花蜜。

三、結(jié)晶論述

百花蜂蜜完全有結(jié)晶的可能性，實際上買來的百花蜂蜜在任何條件下都不結(jié)晶是假的。例如，百花蜂蜜中的結(jié)晶核過濾后，可以不結(jié)晶或者不結(jié)晶，一些不良在百花蜂蜜中混入麥芽糖漿，永遠不結(jié)晶，所以百花蜂蜜自然結(jié)晶不一定是真的，但不結(jié)晶的話一定是假的。

四、結(jié)晶狀態(tài)

百花蜂蜜結(jié)晶后的顏色因蜂蜜的構(gòu)成而異，但多數(shù)百花蜂蜜結(jié)晶后呈淺琥珀色豬油狀，實際上結(jié)晶后呈白色或乳白色的百花蜂蜜很少，所以百花蜂蜜結(jié)晶后顏色過淡反而有問題，百花蜂蜜結(jié)晶后的粒子粗細也與蜂蜜的構(gòu)成有直接關(guān)系，原因還是百花蜂蜜沒有統(tǒng)一的蜜源構(gòu)成。