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結(jié)晶是自然蜂蜜固有的物理特性，蜂蜜結(jié)晶的難度主要取決于葡萄糖的相對(duì)含量，無(wú)法被溶解的葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，最終會(huì)導(dǎo)致蜂蜜變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。真正的柑橘蜜是不容易結(jié)晶的蜂蜜，柑橘蜜的葡萄糖和果糖含量不高，常溫下很難結(jié)晶。常溫下能夠結(jié)晶的柑橘蜜或任何條件下完全不結(jié)晶的柑橘蜜都是假的。

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是自然蜂蜜固有的物理特性，實(shí)際上蜂蜜的結(jié)晶和水變成冰一樣只是單純的物理現(xiàn)象，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，若葡萄糖溶解度因溫度等因素降低時(shí)無(wú)法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導(dǎo)致蜂蜜從粘稠液體狀變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。

二、結(jié)晶論述

柑橘蜜是相對(duì)不容易結(jié)晶的蜂蜜，因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶的難度主要取決于葡萄糖的相對(duì)含量，其中蜂蜜中葡萄糖的相對(duì)含量越高越容易結(jié)晶，相反不容易結(jié)晶，或者在一定條件下不能慢慢結(jié)晶，柑橘蜜中葡萄糖和果糖的含量分別為28.56%和43.62%，所以柑橘蜜是相對(duì)不容易結(jié)晶的蜜種。

三、結(jié)晶狀態(tài)

柑橘蜜是不容易結(jié)晶的蜂蜜，但并不是說(shuō)柑橘蜜就完全不能結(jié)晶，只是相對(duì)易結(jié)晶蜜種而言柑橘蜜要在一定的條件下才能結(jié)晶。例如，柑橘蜜長(zhǎng)期放置在13~14℃的環(huán)境中也能慢慢結(jié)晶，結(jié)晶后多呈乳白色細(xì)粒狀或油脂狀，實(shí)際上無(wú)論什么條件都不能結(jié)晶的柑橘蜜是假的。

四、結(jié)晶鑒別

1、柑橘蜜是一種相對(duì)來(lái)說(shuō)不容易結(jié)晶的蜜種，其實(shí)在常溫下（25℃）也極少看到柑橘蜜結(jié)晶，所以常溫下容易結(jié)晶的柑橘蜜肯定是有問(wèn)題的。

2、柑橘蜜相對(duì)來(lái)說(shuō)不容易結(jié)晶，但并不是說(shuō)柑橘蜜不能結(jié)晶，實(shí)際上任何條件下完全不結(jié)晶的柑橘蜜都是假的。

3、柑橘蜜結(jié)晶后呈柔軟的細(xì)粒狀，只需用手輕輕一捻便能將結(jié)晶顆粒捻化，若結(jié)晶顆粒硬或有明顯硌手感則可能是假柑橘蜜。