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自然成熟的土蜂蜜保存良好沒有嚴格的保質期，作為食品銷售時保質期一般都標注為2年或18個月。土蜂蜜沒保存好也容易變質，要選用密封嚴格的容器，但不能用金屬容器，保存過程中不能沾水分或其他有毒和有害等物質，要用干燥衛(wèi)生的勺子取用。如果變質后食用，會引起腹瀉等食物中毒，變質不嚴重可隔水加熱后盡快吃完。

一、保質期論述

土蜂蜜之所以沒有嚴格的保質期，這是因為土蜂蜜本身是糖的過飽和溶液，且內(nèi)部極高的滲透壓力對細菌等微生物有滅殺作用，土蜂蜜中富含的溶菌酶等天然抗氧化物質也能抑制和滅殺微生物，因此自然成熟的土蜂蜜在保存良好的前提下是沒有保質期的。此外，土蜂蜜作為食品銷售時的保質期一般標注為2年或18個月。

二、正確保存

土蜂蜜沒有保質期的前提是保存條件好，實際上保存方法不當時土蜂蜜也容易變質，所以土蜂蜜保存時必須注意以下問題：

1、土蜂蜜的酸性環(huán)境不能長期用金屬容器保存。

2、土蜂蜜用完全密封的容器嚴格密封保存。

3、土蜂蜜在保存過程中不能混入水分或其他有毒、有害等物質。

三、變質特征

土蜂蜜的變質幾乎是由于微生物的大量繁殖引起的，這些微生物大量繁殖時土蜂蜜也表現(xiàn)出一系列的變質特征，例如微生物分解糖分時產(chǎn)生的氣體產(chǎn)生了大量的氣泡，微生物能將糖分分解成酒精和醋酸，使土蜂蜜具有濃郁的酒精味和酸味，微生物分解糖分時產(chǎn)生的水分也會使土蜂蜜的質地變稀。

四、注意事項

1、土蜂蜜雖然沒有嚴格的保質期，但并不是說土蜂蜜完全不會變質，實際上土蜂蜜的變質也是非常普遍的。

2、土蜂蜜保存時最怕的是混入水分，因此土蜂蜜必須嚴格密封保存，另外，取用時也要使用干燥衛(wèi)生的勺子。

3、土蜂蜜變質后不能繼食用，否則可能會引起腹瀉等食物中毒，但變質不嚴重的話，可以隔水加熱后盡快吃完。