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棗花蜜的保質(zhì)期取決于棗花蜜本身的質(zhì)量，事實(shí)上完全由蜜蜂釀制成熟的棗花蜜在保存良好的前提下甚至能永不變質(zhì)。棗花蜜變質(zhì)的主要原因是微生物大量繁殖，棗花蜜的保質(zhì)期與保存方法有最直接關(guān)系，首先棗花蜜不能用鋁、鐵等金屬容器長期保存，棗花蜜在保存過程中一定要嚴(yán)格密封。

一、質(zhì)量論述

棗花蜜的保質(zhì)期取決于棗花蜜本身的質(zhì)量。事實(shí)上，蜜蜂釀造成熟的棗花蜜在保存良好的前提下甚至不會變質(zhì)，因?yàn)闂椈壑懈缓奶烊豢咕镔|(zhì)和極高的滲透壓力足以殺死微生物，但蜜蜂還沒有完全釀造成熟的棗花蜜很容易變質(zhì)。此外，棗花蜜作為食品銷售的保質(zhì)期通常標(biāo)明為兩年或十八個月。

二、變質(zhì)特征

紅棗蜜變質(zhì)的主要原因是微生物大量繁殖，比如耐糖酵母菌可以將紅棗蜜中的糖分解成醋酸、酒精、二氧化碳和水，其中二氧化碳溢出時會使紅棗蜜產(chǎn)生大量的氣泡，醋酸和酒精會使紅棗蜜產(chǎn)生明顯的酸味和酒精味，而水則會使棗花蜜的質(zhì)地從粘稠狀態(tài)變得越來越稀少，變質(zhì)嚴(yán)重的紅棗蜜幾乎和水沒什么區(qū)別。

三、正確保存

棗花蜜的保質(zhì)期與保存方法有最直接關(guān)系，首先棗花蜜不能用鋁、鐵等金屬容器長期保存，原因是呈酸性的棗花蜜會與這些金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其次棗花蜜在保存過程中一定要嚴(yán)格的密封好，否則棗花蜜極易吸收空氣中的水分而提前變質(zhì)，另外棗花蜜一定要用干燥的勺子取用且取用后也要及時密封好。

四、注意事項(xiàng)

1、棗花蜜的保質(zhì)期取決于自身的質(zhì)量，其中完全自然成熟的棗蜜可以長期保存，而劣質(zhì)棗花蜜尤其是含水量高的水蜜容易變質(zhì)。

2、棗花蜜的保存過程中一定要嚴(yán)格密封，否則棗花蜜會吸收空氣中的水分提前變質(zhì)，另外棗花蜜也不能用鋁、鐵等金屬容器保存。

3、棗花蜜嚴(yán)重變質(zhì)后不能繼續(xù)食用，嚴(yán)重變質(zhì)的棗花蜜不僅沒有營養(yǎng)價(jià)值，微生物在大量繁殖時也會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)。