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水肥管理是大白菜高產(chǎn)的關鍵。秋冬季節(jié)種植大白菜時，應根據(jù)氣候條件和各生產(chǎn)期大白菜對水肥的需要，進行正確的管理。

苗期

根系不發(fā)達，吸收能力弱。秋天常常又熱又干。因此，要及時補充足夠的水分，并堅持經(jīng)常小水灌溉，促進根系生長。心碎時，應進行一次追肥，每次疏苗，結合中耕，采用薄追肥育苗。

蓮座期

是大白菜快速生長的時期。在這一時期，必須加強水肥管理，促進大白菜的旺盛生長。定苗或栽慢苗后，應在行間或株間開洞或小溝施肥，每畝追施20公斤復合肥或20公斤硫酸銨，追施后澆水一次，然后根據(jù)土壤的干濕狀況澆水。

抽穗期

是大白菜產(chǎn)品形成的時期，需要大量的肥料和水分。抽穗期的水肥管理主要集中在抽穗期的中前期，即“拔管肥”和“填芯肥”。在這兩種情況下，都應提前施用速施肥，包芯開始時應立即追肥，每畝施15-20公斤硫酸銨，拔管后再施一次，最好的灌溉方法是慢灌。應在收獲前10天停止灌溉，以避免因含水量過多而儲存鱗莖葉。