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蔥，別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草，為多年生草本植物，基本分類為：大蔥和小蔥，在東亞國(guó)家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用；在東方烹調(diào)中，充當(dāng)重要的角色。

形態(tài)特征

蔥，多年生草本，高可達(dá)50cm。雌雄同體。通常簇生、全體具辛臭，折斷后有辛味之粘液。須根叢生，白色。鱗莖圓柱形，先端稍肥大，鱗葉成層，白色，上具白色縱紋。葉基生，圓柱形，中空，長(zhǎng)約45cm，徑1.5-2cm，先端尖，綠色，具縱紋；葉鞘淺綠色?；ㄇo自葉叢抽出，通常單一，中央部膨大，中空，綠色，亦有縱紋；傘形花序圓球狀；總苞膜質(zhì)，卵形或卯狀披針形；花被6，披針形，白色，外輪3枚較短小，內(nèi)輪3枚較長(zhǎng)大，花被片中央有一條縱脈；雄蕊6，花絲伸出，花藥黃色，丁字著生；子房3室。蒴果三棱形。種子黑色，三角狀半圓形，花期7-9月。果期8-10月。

胡蔥或稱火蔥和香蔥，是中國(guó)南方栽培的兩個(gè)蔥種。

高25～70cm，鱗莖圓柱狀，單生或簇生，粗1～2cm，外皮白色，膜質(zhì)，不破裂，葉圓筒狀，中空，粗0.5～2cm，花葶圓柱狀，中空，從葉叢中抽出，長(zhǎng)30～50cm，總苞片膜狀，2裂，傘形花序近球形，多花，小花梗纖細(xì)，基部無(wú)小苞片，花白色，花被片長(zhǎng)5～7mm，先端漸尖，花絲為花被片1.5～2倍，基部合生并與花被片貼生，全緣，子房倒卵形，花柱細(xì)長(zhǎng)，伸出花被外。種子具6棱，黑色?；ā⒐?～7月。

蔥含有揮發(fā)性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、調(diào)味品 。蔥白甘甜脆嫩。中醫(yī)學(xué)上蔥有殺菌、通乳、利尿、發(fā)汗和安眠等藥效。

分布范圍

資源分布：中國(guó)各地均有栽植。

種植技術(shù)

種植方式

① 1～3月，簡(jiǎn)易日光溫室內(nèi)播種，平畦撒播，3～5月小青蔥上市。

② 3月中下旬，小拱棚內(nèi)播種，平畦撒播，6月小青蔥上市。也可以6月上中旬移栽，10～11月收獲上市或冬貯。

③ 4月上旬露地播種育苗，6月中下旬寬畦密植移栽，露地越冬，翌年3～4月摘除花蕾，4～5月青蔥上市。

④ 7～8月播種育苗，9～11月上旬移栽、密植（株距3厘米），露地越冬，翌年3～4月摘除花蕾，5～7月青蔥上市。

⑤ 9月中下旬播種育苗，苗床露地越冬，翌年3～4月小青蔥上市。

⑥ 9月中下旬播種育苗，翌年4月中旬移栽，7～8月收獲青蔥上市，或6月移栽，10～11月收獲上市和冬貯。

⑦ 8月下旬～9月上旬日光溫室內(nèi)播種，10月中旬扣棚，12月～翌年2月小青蔥上市。

選購(gòu)技巧

選購(gòu)大蔥要注意盡量買蔥白部分比較白的、比較肥厚的品種，味道會(huì)更加清甜。不太建議買前一年凍過(guò)的儲(chǔ)存大蔥，容易買到凍爛的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔥是佛教中的五葷之一，是百姓家常用的調(diào)味食材，是一種草本植物，生食味辛辣。蔥分為蔥葉與蔥白，它雖然普通，但是營(yíng)養(yǎng)不普通。

蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大益處。

蔥葉由于每天在進(jìn)行光合作用，所以它含有很多葉綠素及類胡蘿卜素、纖維素等；蔥白連接根，土壤內(nèi)吸收來(lái)的營(yíng)養(yǎng)都需要先經(jīng)過(guò)蔥白后再往上輸送，它含有揮發(fā)油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。