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蛋清不能生吃，熟吃比較好，蛋清可能含有細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，生吃可能會引起腸胃不適和腹瀉，煮熟后可以殺死這些細(xì)菌，而且蛋清有腥味，可以抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人食欲下降，有時會使人嘔吐，不適合生吃。蛋黃比蛋清更有營養(yǎng)，蛋黃比蛋白含有更高的蛋白質(zhì)，為15.2克/100克。

一、蛋清能生吃嗎

蛋清不能生吃，熟吃比較好。蛋清可能含有細(xì)菌、病毒、寄生蟲等。生吃可能會引起腸胃不適和腹瀉，煮熟后可以殺死這些細(xì)菌。而且蛋清有腥味，可以抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人食欲下降，有時會使人嘔吐，不宜生吃。

二、蛋清和蛋黃哪個更有營養(yǎng)

蛋黃比蛋清更有營養(yǎng)。

1、雞蛋白除了大部分水（占84.4%）外，還含有11.6%的蛋白質(zhì)、3.1%的碳水化合物和0.1%的脂肪，以及各種維生素和礦物質(zhì)。蛋黃比蛋白含有更高的蛋白質(zhì)，為15.2克/100克。

2、此外，與蛋白相比，蛋黃有這些營養(yǎng)優(yōu)勢：

（1）含有各種脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K），幾乎所有B族維生素。

（2）含有大量礦物質(zhì)，含鈣、磷、鐵、鋅、硒含量高。

（3）含有類胡蘿卜素（葉黃素和玉米黃質(zhì)），對視力有好處。

（4）它是磷脂的良好來源。磷脂有助于降低血液膽固醇，促進(jìn)維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用。