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鮮棗可以冷凍。冷凍過的棗可用作水果沙拉或者熬粥，不僅口感酥脆，而且新鮮甜美，即使過了食用棗子的季節(jié)后，也可以吃新鮮的棗來補充維生素。鮮棗的保鮮首先要選擇采摘鮮棗的日期，當紅棗的紅果上色超過25%時采摘，采摘下來的鮮棗也要選擇，表面有碰傷，黑斑生蟲的壞棗要挑出去，過程中霉菌的壞棗感染其他棗，影響存放。

一、鮮棗可以冷凍保存嗎

鮮棗可以冷凍。冷凍過的棗可用作水果沙拉或者熬粥，不僅口感酥脆，而且新鮮甜美，即使過了食用棗子的季節(jié)后，也可以吃新鮮的棗來補充維生素。

二、如何冷凍保存鮮棗

1、鮮棗的保鮮首先要選擇采摘鮮棗的日期，當紅棗的紅果上色超過25%時采摘。這個階段紅棗最耐貯藏。

2、采摘下來的鮮棗也要選擇，表面有碰傷，黑斑生蟲的壞棗要挑出去，過程中霉菌的壞棗感染其他棗，影響存放。

3、鮮棗通常用于冷藏。冷藏前，將預儲鮮棗放在5-8℃的溫度下，預冷一兩天。在預冷之前，將鮮棗浸泡在2%氯化鈣溶液中30分鐘。

4、預冷后，將鮮棗放入0℃~1℃，相對溫度90%~95%的冷庫中。

三、如何選擇鮮棗

1、看果皮

優(yōu)質(zhì)的冬棗果皮是紫紅色或深紅色，顆粒大小均勻，褶皺少，皮薄，肉厚而細。如果看到新鮮棗子上有很多褶皺，可能不新鮮或者質(zhì)量差，不要買。

2、看棗蒂

如果鮮棗的蒂端有紅色或深紅色的圓圈，說明是有充足的陽光照射，質(zhì)量肯定更好。而且蒂端的顏色是天然的，沒有明顯的紅綠交界線，說明是自然成熟的鮮棗，沒有人工催熟，當然可以買。