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四季豆是不可以生吃的，因?yàn)樗募径怪泻幸环N名叫皂素的毒素，對人體的腸胃具有刺激作用，容易出現(xiàn)不良反應(yīng)，所以四季豆最好炒熟后再食用。想讓四季豆去毒性，可以將四季豆煮熟燜透，用油炒過后，加水燜10分鐘左右，在這期間還要用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。

一、四季豆不可以生吃

1、四季豆不可以生吃，四季豆含有致命毒素——皂素，對人體胃腸有刺激作用，容易發(fā)生食物中毒和胃腸炎癥狀。所以四季豆最好不要生吃，吃四季豆前一定要煮熟四季豆。

2、為了防止中毒，在吃四季豆之前要進(jìn)行處理，可用沸水焯透或熱油煸，直到變色熟透，才能安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹飪時，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

二、四季豆去毒的方法

1、把全部四季豆煮熟燜透。每一鍋的量不得超過鍋容量的一半。用油炒過后，加入適量的水，加上蓋子燜10分鐘左右，用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，請注意不要買、不要吃老的四季豆。在炒四季豆之前，還要取下四季豆的兩頭和豆莢，因?yàn)檫@些部分含有毒素。

2、四季豆中毒發(fā)生時，輕癥中毒者只需靜臥休息，少量多次飲用糖開水和濃茶水即可解毒，但中毒癥狀嚴(yán)重時，出現(xiàn)嘔吐不止，造成脫水或溶血表現(xiàn)，應(yīng)立即送往醫(yī)院治療。