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植物肉是人造肉的一種，以低脂肪、高蛋白、零膽固醇在市場受肥胖人士的追捧。但號(hào)稱吃不胖的植物肉真有那么神?植物肉是指什么作物？是大豆還是土豆呢？

一、號(hào)稱吃不胖的植物肉真有那么神?

在專家看來，這些售價(jià)不菲的植物肉產(chǎn)品未必真能“更健康”。有以下幾點(diǎn)原因：

1.熱量更高

選取一款植物肉黑椒雞塊，發(fā)現(xiàn)廣告中強(qiáng)調(diào)植物肉具有高蛋白、零膽固醇、低飽和脂肪的優(yōu)勢。營養(yǎng)成分表顯示，每100克產(chǎn)品能量為927千焦，蛋白質(zhì)為11.3克，脂肪為12克。從營養(yǎng)成分表來看，每100克產(chǎn)品能量為1416千焦，蛋白質(zhì)為8.6克，脂肪為20.9克。記者又選取一款豬肉制成的傳統(tǒng)蘇式鮮肉月餅中，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)成分表顯示每100克能量為1419千焦，蛋白質(zhì)為8.6克，脂肪為17.5克，這些指標(biāo)與植物肉月餅并無明顯差別。

在價(jià)格方面，一盒240克裝的植物肉月餅售價(jià)59元，而一款550克裝的鮮肉月餅售價(jià)59.9元。

2.未必比真肉健康

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒談到，用大豆蛋白做的植物肉產(chǎn)品，其中的植物蛋白質(zhì)量確實(shí)不會(huì)太差，也有一定的膳食纖維，而且不含膽固醇，對(duì)于經(jīng)常大魚大肉的人們來說，植物蛋白素肉或人造植物肉對(duì)健康有一定好處。

在阮光鋒看來，以前由于食品安全問題比較多，人們覺得普通食品不安全，認(rèn)為純天然、有機(jī)食品更好，所以很多食品企業(yè)開始生產(chǎn)所謂純天然、有機(jī)的食品。而現(xiàn)在一些人覺得真肉不健康，開始追求吃素，于是植物肉等人造肉逐漸興起。“作為消費(fèi)者，在選擇食品時(shí)一定要保持理性，明白它的營養(yǎng)本質(zhì)，避免被一些噱頭給忽悠了?！?/p>

二、植物肉是指什么作物？

植物肉是一種人造肉，植物肉一般是以植物蛋白作為原料，再配合一些配料和食品加工技術(shù)，做出跟真肉有類似口感、風(fēng)味和香氣的產(chǎn)品。

吃平日的肉時(shí)會(huì)擔(dān)心動(dòng)物食用的飼料中含有抗生素等，從而導(dǎo)致藥物殘留，對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。而植物肉可以避免這個(gè)問題，并且對(duì)人體更加健康。植物肉從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。

三、植物肉是大豆還是土豆？

植物肉是大豆不是土豆，它主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。

總得來說，號(hào)稱吃不胖的植物肉沒有那么神奇，說不定其熱量更高，未必比真肉健康。而植物肉是指以植物蛋白作為原料，像大豆就是最常用來做植物肉的一種農(nóng)作物。