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芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國(guó)主要油料作物之一，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

1.生長(zhǎng)習(xí)性

土壤
由于種子小，根系淺，最適合在微酸至中性（PH 6.5—7.5）的疏松土壤中種植，疏松土壤能協(xié)調(diào)水、肥、空氣之間的供給矛盾，有利于根系的伸展。
氣溫
芝麻全生育期需積溫2500--3000℃；芝麻的發(fā)育在晝夜平均溫度20--24℃最為適宜。
降雨量
芝麻全生長(zhǎng)期內(nèi)適宜降雨量為210—250毫米。 　　日照：芝麻全生育期都需要充足的陽(yáng)光，充足的陽(yáng)光能加強(qiáng)光合作用，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累，滿足開花結(jié)實(shí)的需要，使果多粒飽，有利于油分的形成。

2.形態(tài)特征

一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。
葉
矩圓形或卵形，長(zhǎng)3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長(zhǎng)1-5厘米。
花
單生或2-3朵同生于葉腋內(nèi)?；ㄝ嗔哑樞危L(zhǎng)5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛?；ü陂L(zhǎng)2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長(zhǎng)2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內(nèi)藏，子房上位，4室（云南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。[1]
果實(shí)
蒴果矩圓形，長(zhǎng)2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。
種子
有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻。

3.地理分布

芝麻原產(chǎn)中國(guó)云貴高原，是喜溫植物，種植主要分布在40°N和40°S之間。中國(guó)芝麻種植區(qū)域可至45°N的地方，主要在黃河及長(zhǎng)江中下游各省，以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分布較多，其中河南產(chǎn)量最多，約占全國(guó)的30%左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)芝麻種植面積約為79萬(wàn)公頃，產(chǎn)量約為58萬(wàn)多噸。

4.栽培技術(shù)

1．整地施肥：選擇土質(zhì)疏松、透氣性好、肥力中等偏上的沙壤土或壤土田塊種植，忌重茬。5月底6月初整地施肥，每畝施尿素菜10―15公斤或碳銨20―25公斤，氯化鉀5-10公斤。
2．種子處理：播種前曬種子1-2天。為防治芝麻黑斑病和莖點(diǎn)枯病，用50--55℃溫水浸種15分鐘左右，冷卻后撈出，晾干播種。每畝播種量0.5公斤。
3．間苗定苗：幼苗第一對(duì)真葉展開時(shí)間苗。長(zhǎng)出2―3對(duì)真葉時(shí)，按15×20厘米株行距定苗，抽密補(bǔ)稀，每畝留足壯苗8000―10000株。
4．適時(shí)打頂：在初花期后10―20天，摘除主莖及各分枝頂端長(zhǎng)約1厘米。
5．防治病害：黑芝麻現(xiàn)蕾后，莖稈快速生長(zhǎng)時(shí)，用50%撲海因800―1000倍液噴霧，每隔5―7天噴一次，連續(xù)防治2―3次，可以有效防治黑斑病、葉枯病和莖點(diǎn)枯病。
6．適時(shí)收獲：芝麻成熟極不一致。收割過(guò)早，上部種子不能成熟；收割過(guò)晚，下部種子易脫落，造成損失。應(yīng)掌握在終花期后半個(gè)月到20天，或打頂后5天左右收割。收割后堆放一段時(shí)間再脫粒，讓種子充分成熟。

5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芝麻營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；
2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥；
3. 芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。