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玉米含有的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素，煙酸和微量元素硒、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面我們介紹玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和玉米的功效與作用。

1、玉米可利用能量高

玉米的代謝能為14.06mj/千克，高者可達(dá)15.06mj/千克，是谷物類(lèi)飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%。而無(wú)氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%。

另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4－5倍。

另外，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油維生素含量就比普通玉米高1~2倍，生命元素硒的含量則高8~10倍。

2、玉米亞油酸含量較高

玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷物類(lèi)飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。

同時(shí)，蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳，玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

3、玉米礦物質(zhì)含量高

礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%。磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

4、玉米的微量元素含量高

脂溶性維生素中維生素e較多，約為20mg/千克，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素d和k幾乎沒(méi)有。

水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃和k幾乎沒(méi)有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。

另外，黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/千克，這是黃玉米的特點(diǎn)之一。