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鋸朵仔是一種鳳凰單叢茶，是中國國家地理標志產(chǎn)品之一，它的制作需經(jīng)過初制、精制等12道工序。其中初制包括曬青、涼青、做青、殺青、揉捻、干燥六個步驟，精制包括歸堆、揀剔篩末、拼堆、烘焙、攤涼、包裝六個步驟，這十二個步驟缺一不可。沖泡鋸朵仔茶時，最好選用山泉水，水要燒至95度以上才能進行沖泡。

一、鋸朵仔是什么茶

鋸朵仔就是一種鳳凰單叢茶，主要產(chǎn)自廣東省常州市潮安區(qū)，是中國國家地理標志產(chǎn)品之一，其生產(chǎn)一般需要經(jīng)過12道工序。

二、鋸朵仔的加工工序有哪些

1、初制

（1）曬青：失水率要控制在10-15%。

（2）涼青：這一步驟可以使萎凋的鮮葉補充水分，還能使葉細胞恢復生機，并呈一個緊張的狀態(tài)。

（3）做青：做青主要是由三個步驟往返交替完成的，分別是碰青、搖青和靜置，一般都要4次以上。

（4）殺青：用高溫快速殺青，要做到殺熟、殺透、殺勻。

（5）揉捻：將條索成形緊結(jié)，保持葉細胞破碎率在50-60%之間。

（6）干燥：需要經(jīng)過兩次以上的烘焙，使茶胚的失水率保持在90-94%之間。

2、精制

（1）歸堆：同香型的茶葉一起歸堆，要做到翻拌均勻。

（2）揀剔篩末：茶枝、未、黃片的含量都不能超過1.8%。

（3）拼堆：應按照等級標準進行分級拼堆。

（4）烘焙（提香）：烘焙至少要兩次，直到含水率在4-5%即可。

（5）攤涼：應使其退熱到室溫，然后密封封存。

（6）包裝：選擇符合食品衛(wèi)生標準的包裝。

三、鋸朵仔的沖泡方法是怎樣的

1、首先選擇合適的水溫，然后遵循前快后緩的沖泡方法，在前5-6沖時將杯子洗凈，然后注水進行沖泡，茶水不要泡在茶甌內(nèi)太長時間，一般泡6-7秒即可，最多不要超過8-10秒。

2、在沖泡5-6道湯之后注水，讓開水在茶甌里浸泡，這樣可以釋放更多茶葉中的物質(zhì)。

3、最好選用水溫在95度以上的山泉水沖泡鋸朵仔。