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1、洗凈魚身：洗凈魚放在案板上，用搟面杖或刀背猛擊魚的頭頂，將其敲暈。2、刮魚鱗：可用刀片或手指甲將魚鱗掀開，再用清水沖一下即可。3、挖掉魚鰓：魚鰓一定要挖干凈，不能留有紅魚鰓。4、將魚肚剖開：用小刀或剪刀刨開魚肚，一直刨到鰓蓋下方。5、挖出魚的內(nèi)臟：還要將魚心和食管挖出。6、用清水清洗：將魚體表面和內(nèi)部清洗干凈，洗凈后進(jìn)行擺盤。

一、洗凈魚身

將魚洗凈后放在案板上，左手按住魚身，右手用搟面杖或刀背猛擊魚的頭頂，這樣做是為了使魚昏迷減少掙扎，這樣在處理時(shí)就不會(huì)亂蹦亂跳了，便于解剖。

二、刮魚鱗

將魚放在水槽里，用刀片或手指甲將魚鱗全部掀開，刮完魚鱗后用清水沖洗一下即可。

三、挖掉魚鰓

直接扣起魚鰓蓋挖掉魚鰓，魚鰓一定要挖干凈，不能留有紅魚鰓，挖掉后用水沖洗干凈即可。

四、將魚肚剖開

左手按住魚兒，右手用小刀或剪刀刨開魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方即可，刨的時(shí)候要按保持一條直線，這樣魚兒才容易掰開。

五、挖出魚的內(nèi)臟

魚頭隔膜上方的魚心和食管也要挖干凈，這樣就只剩下魚肉了。

六、用清水清洗

魚體表面和腹腔內(nèi)的贓物都要清洗干凈，魚肚里的黑色內(nèi)膜也要仔細(xì)洗凈，洗凈后進(jìn)行擺盤即可。