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1、外觀區(qū)別：黃桃表面有密集的淡黃色茸毛，果實(shí)圓，油桃表面光滑明亮，沒(méi)有毛，呈橙黃泛紅色。2、果肉區(qū)別：黃桃的果肉和表皮都是黃色的，新鮮的黃桃口感清爽，成熟后果實(shí)水分變多，糖分含量也會(huì)變多，口感會(huì)比較甜，油桃果肉一般是白色或偏黃色，口感比較硬但很脆口，甜度一般。3、價(jià)格區(qū)別：黃桃4.5-20元一斤，油桃8-10元一斤。黃桃由于不耐儲(chǔ)藏，而其皮薄肉嫩汁多硬度好的特性，使得它很適合制作成罐頭。

一、黃桃和油桃的區(qū)別是什么

1、外觀

（1）黃桃：表面有密集的黃色或淡黃色茸毛，果實(shí)比較圓。

（2）桃子：表面光滑明亮，沒(méi)有絨毛，像涂了一層油一樣，表皮顏色是橙黃泛紅色的。

2、果肉

（1）黃桃：果肉和表皮都是黃色的，新鮮的黃桃口感很清爽，一般般甜，水分也比較適中，成熟后的果實(shí)水分會(huì)變多，糖分含量也會(huì)變多，口感變得松軟，相對(duì)會(huì)變得比較甜。

（2）油桃：果肉一般是白色或偏黃色，口感比較硬但很脆口，甜度一般。

3、價(jià)格

（1）黃桃，參考價(jià)格：4.5-20元一斤，品種不同，價(jià)格也不同，炎陵桃價(jià)格最高，大概20元一斤。

（2）油桃，參考價(jià)格：8-10元一斤。

二、黃桃為什么總是做罐頭

1、黃桃不耐儲(chǔ)藏

黃桃很容易腐爛變質(zhì)，采摘以后，通常只能保存四五天。而且黃桃皮薄肉嫩汁多，長(zhǎng)途運(yùn)輸容易碰撞腐爛，黃桃一般在7月到9月成熟，此時(shí)天氣炎熱，腐爛繁殖加速，除了黃桃的產(chǎn)地和周邊地區(qū)，市場(chǎng)上很少看到新鮮黃桃的銷售。有些地區(qū)通過(guò)建設(shè)空調(diào)冷藏庫(kù)保鮮，最多只能延長(zhǎng)1~2個(gè)月，而且成本很高。

2、黃桃自身的特性決定

黃桃果肉金黃，無(wú)紅色素，含有胡蘿卜素，不會(huì)有很明顯的褐變。黃桃屬于粘核種的桃子，肉質(zhì)細(xì)膩，粗纖維少，樹(shù)膠質(zhì)少，做出來(lái)的罐頭不會(huì)渾湯，黃桃的果肉結(jié)實(shí)，韌性和硬度好，加工后不易分散，這些性質(zhì)都保證了桃子的加工性能，決定了黃桃適合罐頭。

3、可以改善黃桃的口感

新鮮黃桃的口感酸甜，口感沒(méi)有外觀看起來(lái)那么好，而黃頭罐頭就是把新鮮的桃肉浸泡在糖水中，酸甜，去皮的桃肉更光滑清爽。如果把包裝好的桃罐頭保存一年半后再吃的話，口感會(huì)變Q變脆，因?yàn)辄S桃浸在糖水中會(huì)慢慢發(fā)酵。