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蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，未結(jié)晶時多呈粘稠且有光澤的液體狀，顏色從水白色至深琥珀色都有，味道甜潤適口并略有淡淡的微酸味和輕微的辣喉感。采集蜂用管狀口器從植物花朵上采集花蜜并暫存在蜜囊中，回巢后采集蜂將花蜜吐出來交給內(nèi)勤蜂釀制，內(nèi)勤蜂釀制蜂蜜主要包括蔗糖轉(zhuǎn)化和蒸發(fā)水分兩個過程。

一、形態(tài)特征

蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜釀造的，未結(jié)晶時多呈粘稠有光澤的液體狀，顏色從水白色到深琥珀色，與蜜源特有的自然花香相對應(yīng)，味道甜美，味道淡淡的酸味和輕微的辣喉感，長期放置在低溫環(huán)境下可以結(jié)晶，結(jié)晶后多呈結(jié)構(gòu)松軟的乳白色至淺黃色固體狀。

二、釀制過程

蜜蜂釀造的原材料是植物蜜腺分泌的花蜜，流蜜期采集蜂用管狀口器從植物花朵中采集花蜜，暫時存在蜜囊中，回巢后采集蜂吐出花蜜交給內(nèi)勤蜂釀造，內(nèi)勤蜂釀造蜂蜜主要包括蔗糖轉(zhuǎn)化和蒸發(fā)水分兩個過程，完全釀造成熟后，內(nèi)勤蜂用蜂蠟將蜂蜜封在蜂巢中以備不時之需。

三、蜜種劃分

蜂蜜根據(jù)釀造蜂種分為中蜂蜜（土蜂蜜）、意蜂蜜、黑蜂蜜等，根據(jù)蜜源植物分為槐蜜、棗蜜、荔枝蜜等，根據(jù)蜜源植物的多少分為百花蜜和單花蜜，根據(jù)生產(chǎn)工藝分為天然蜜、濃縮蜜、蜂巢蜜等，根據(jù)釀造季節(jié)分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。

四、營養(yǎng)價值

蜂蜜的營養(yǎng)成分因蜂蜜的種類而有些不同，但主要成分是葡萄糖和果糖等單糖，含有少量蔗糖、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質(zhì)和酶類等活性物質(zhì)，最具代表性的營養(yǎng)物質(zhì)是單糖和活性物質(zhì)，其中單糖能夠迅速為人體補充大量的能量，而活性物質(zhì)則能有效的調(diào)節(jié)人體機能。

五、蜂蜜結(jié)晶

蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的正?，F(xiàn)象，實質(zhì)上蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖具有容易結(jié)晶的物理特性，葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結(jié)晶形式從蜂蜜中析出來，不同蜜種的區(qū)別只是結(jié)晶的難易度不同，例如椴樹蜜在常溫下結(jié)晶，而洋槐蜜要在低溫環(huán)境下才能緩慢結(jié)晶。

六、正確吃法

1、時間：蜂蜜中含有豐富的有機酸等酸性物質(zhì)，喝蜂蜜刺激胃酸分泌，因此蜂蜜不建議空腹吃，一天吃蜂蜜的最佳時間是飯后1~2小時或睡前1~2小時。

2、做法：蜂蜜的吃法非常簡單，只要用適量的溫水沖洗蜂蜜即可，但水溫不得超過60℃。否則，蜂蜜中的活性物質(zhì)就會失去活性，也可以和檸檬和牛奶等一起提取。

3、用量：蜂蜜過量食用對健康無害，嚴(yán)重時可能引起肥胖或糖尿病等問題，健康成年人建議每天不超過50克，青少年和老年人建議不超過30克。

七、禁忌人群

1、糖尿病：糖尿病患者在血糖還沒有控制的時候喝蜂蜜可能會加重病情，但是如果血糖被控制的話，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下喝少量蜂蜜來平衡營養(yǎng)。

2、肝硬化：肝硬化患者的肝細胞受到嚴(yán)重損害，肝功能也差，喝含有豐富葡萄糖和果糖等單糖的蜂蜜可能會加速肝纖維化。

3、痛風(fēng)者：單糖是蜂蜜中最主要的成分之一，大量攝取單糖會增加體內(nèi)尿酸的產(chǎn)量，間接減少胰島素抵抗的尿酸排出量。

八、注意事項

1、蜂蜜不能長期空腹食用，因為空腹飲用蜂蜜水容易引起胃酸過多，嚴(yán)重時胃酸過多可能引起胃腸疾病。

2、蜂蜜不能直接用熱水沖洗，因為蜂蜜含有豐富的酶等活性物質(zhì)，高溫會導(dǎo)致蜂蜜中的活性物質(zhì)永久失去活性。

3、蜂蜜不能長期過量食用，因為蜂蜜中含有豐富的葡萄糖和果糖等單糖，過量食用容易因單糖攝取過量而肥胖。