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綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類蔬菜的總稱。

綠色蔬菜中，十字花科植物、根莖類蔬菜、海藻類植物有一定的抗癌效果。綠色蔬菜是綠色食品的一種，指蔬菜在生產(chǎn)過程中農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國(guó)家或國(guó)際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。綠色產(chǎn)品在使用過程中對(duì)人是安全健康的，對(duì)環(huán)境是無損害的，綠色產(chǎn)品在消亡過程中也是對(duì)環(huán)境沒有污染，能迅速降解。

能生吃的蔬菜盡量生吃，蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未破壞，但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜、蔬菜盡量不加佐料食用。