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大蒜應(yīng)選擇土壤疏松、排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富的地塊栽培。盡管大蒜的適應(yīng)性較大，但最好用砂壤土。因?yàn)樯叭劳潦杷?，適合根系發(fā)育，返青早，抽薹早，蒜頭大且辛辣味濃，起蒜容易。大蒜播種要適時(shí)，栽種時(shí)間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。大蒜需水量比較大，整個(gè)生長期一般需要澆水4次。

一、生長習(xí)性

大蒜是弦狀須根，吸水肥力弱，鱗莖在土壤中生長、膨大，所以大蒜應(yīng)選擇土壤疏松、排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富的地塊栽培。盡管大蒜的適應(yīng)性較大，但最好用砂壤土。因?yàn)樯叭劳潦杷?，適合根系發(fā)育，返青早，抽薹早，蒜頭大且辛辣味濃，起蒜容易。

1、溫度：喜冷涼，適當(dāng)?shù)臏囟仁?5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強(qiáng)，時(shí)最適宜的越冬苗嶺。

2、光照：完成春花的大蒜在13小時(shí)以上的長日照及較高溫度條件下開始分化花芽和鱗芽，在短日照冷卻的環(huán)境下，只適合莖葉的生長。

3、水分：喜濕怕干旱。

4、土壤和營養(yǎng)：對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但富含有機(jī)質(zhì)、疏松通氣、保水排水性能強(qiáng)的肥沃土壤適宜。

二、種植準(zhǔn)備

栽培大蒜的地塊在前茬作物收獲后立即耕翻曬垡，在播種前必須整地作畦。基肥應(yīng)在耕翻前施入。大蒜因?yàn)樯L期長，群體密度高，肥料需求量大，一般畝施用高質(zhì)量有機(jī)肥料，如糞尿肥、廄肥等5000~8000千克，并且配合20~30千克磷、鉀肥。有機(jī)肥料應(yīng)充分腐熟，如果使用生肥，發(fā)酵時(shí)燒傷蒜根，還會(huì)引起地下蟲害，特別是地蛆嚴(yán)重發(fā)生。

1、整地：耕翻深度一般在20cm左右，要細(xì)耕、耙平、耙實(shí)，無明顯坷垃，達(dá)到齊、松、碎、凈。根據(jù)水源確定畦的長度，也可以打長80~100m、寬4.2~4.4m的畦，或者是打長40~50m、寬4.2~4.4m的畦。

2、選種：人工扒皮掰瓣，去除大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心來分級(jí)，小蒜瓣根據(jù)具體情況處理選擇要求純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。原則要求每粒重5g左右。種子的大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。

3、適時(shí)播種：大蒜必須適時(shí)播種。栽種時(shí)間為白露末秋分初（9月末10月初），氣溫為17℃左右。播種前要曬蒜瓣1~2天。

4、合理密植：一般行距20cm，株距16~17cm，每667平方米2萬株左右。方法是用耙或開溝器開溝，溝深約5厘米，栽后蒜上方蓋土1厘米左右，栽培時(shí)記得澆水。

三、田間管理

1、灌溉：大蒜需水量比較大，整個(gè)生長期一般需要澆水4次。

（1）覆膜水：大蒜播種后，必須立即澆水，澆足澆透，一株不漏水，每667平方米澆水100立方米。這次水既滿足了大蒜栽培的需要，又為覆蓋地膜提供方便。

（2）壯苗水：一般在4月上旬左右或地溫在15℃以上時(shí)澆水。

（3）出苔水：蒜苔剛一出尖就澆此水。

（4）膨大水：拔完蒜苔就澆此水。

2、地膜覆蓋：地膜覆蓋是大蒜增產(chǎn)的關(guān)鍵，能提高地溫，有機(jī)質(zhì)分解快，水分蒸發(fā)量減少，大蒜對(duì)環(huán)境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地面稍微下陷，用覆膜機(jī)和人工方法覆膜。任何方法都要將地膜拉緊，兩側(cè)緊固，防止秋冬刮大風(fēng)時(shí)將地膜揭起。

3、放苗：蒜芽剛破土，立即把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早上或傍晚，氣溫低，地膜彈性小時(shí)用新掃帚輕拍地膜或者是用竹耙須進(jìn)行輕耬。

4、人工滅草：大蒜生長期間，氣溫較低，雜草危害主要在春節(jié)后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用粗鐵條或8毫米鋼筋折疊7字型小溝，將地膜破小口鏟除小草苗。

5、拔蒜苔：當(dāng)蒜苔上部的彎由下開始向上卷彎時(shí)是拔蒜苔的最佳時(shí)期。方法是每天中午11點(diǎn)到下午3時(shí)用手輕提。

6、施肥：綠色食品大蒜施肥原則以有機(jī)肥料為主，配方施少量的化肥，以底肥為主，追肥為輔。

（1）底肥：9月下旬，每667平方米施用優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥料（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。

（2）追肥：第二年的4月上旬，結(jié)合澆壯苗水，每667平方米沖施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。