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1、營養(yǎng)均衡：作物生長發(fā)育除了陽光、水分、氧氣外，還需要礦物質(zhì)營養(yǎng)，生長發(fā)育所需的營養(yǎng)要素共16種，施肥時要注意碳、氫、氧、氮等要素的合理搭配。2、養(yǎng)分歸還：通過“養(yǎng)殖一沼氣一種植”循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，歸還土壤養(yǎng)分。3、綜合效應(yīng)：要提供適宜的生長環(huán)境，選擇合適的品種，采取相應(yīng)的耕作、栽培和保護(hù)等措施。

一、營養(yǎng)均衡

作物生長發(fā)育所需的環(huán)境條件，除了陽光、溫度、氧氣和水分，最重要的是礦物質(zhì)營養(yǎng)。目前以肯定作物生長發(fā)育所需的營養(yǎng)要素共16種，大量要素有碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、硫、鎂，作物對這些要素的吸收量大，作物體內(nèi)占生鮮重量的0.01%以上的植物體內(nèi)正常代謝要求各種營養(yǎng)要素的含量相對平衡作物所需的各種營養(yǎng)要素在體內(nèi)具有特殊的營養(yǎng)效果，不足會影響各種生理生化過程，不足的營養(yǎng)要素達(dá)到一定程度時，會在外觀上出現(xiàn)一定的癥狀，相反過剩也會出現(xiàn)特定的癥狀，出現(xiàn)一定程度的病態(tài)特征在有機(jī)栽培基地從事蔬菜生產(chǎn)時，上述礦物質(zhì)營養(yǎng)除碳、氫、氧主要由水和二氧化碳提供外，其他營養(yǎng)要素主要由土壤和有機(jī)肥料提供。土壤有機(jī)質(zhì)只占土壤總重量的一小部分，但它是體現(xiàn)土壤肥力水平的關(guān)鍵標(biāo)志之一，在其中關(guān)鍵緣故是土壤有機(jī)質(zhì)含有蔬菜必須的氮、磷、鉀、微量元素等各種各樣養(yǎng)分，伴隨著土壤有機(jī)質(zhì)的逐步拆卸，這些養(yǎng)分能夠不斷釋放出來，供蔬菜生長必須。除此之外，有機(jī)質(zhì)還通過影響土壤物理、化學(xué)和生物學(xué)性質(zhì)，改善土壤的透水性、蓄水性、透氣性、保肥性和蔬菜根系生長的環(huán)境，提高土壤肥力，改善土壤耕作性。

二、養(yǎng)分歸還

養(yǎng)分歸還學(xué)說是19世紀(jì)德國優(yōu)秀化學(xué)家李比希提出的，也叫養(yǎng)分補(bǔ)償學(xué)。他把農(nóng)業(yè)看作是人與自然界之間物質(zhì)交換的基礎(chǔ)，也就是植物從土壤和大氣中吸收和同化的營養(yǎng)物質(zhì)，被人類吸收和動物作為食物攝取，通過動物本身的分解和動物排泄物的腐敗分解，回到大地和大氣中，完成了物質(zhì)的歸還。其主要論點(diǎn)是：由于人類在土地上種植作物并把這些產(chǎn)物拿走，作物從土壤帶走養(yǎng)分，土壤中的養(yǎng)分將越來越少，這就必然會使地力逐漸下降，從而土壤中所含的養(yǎng)分將越來越少。因此，要恢復(fù)地力，就必須歸還從土壤中帶走的全部東西，不然，就難以再獲得過去那樣高的產(chǎn)量。在有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中，一方面可以通過自身系統(tǒng)內(nèi)的種養(yǎng)結(jié)合，通過養(yǎng)殖一沼氣一種植循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，歸還土壤養(yǎng)分；另一方面，還可以在種植計(jì)劃中設(shè)計(jì)增加豆科綠肥種植，發(fā)揮豆科作物的固氮作用，補(bǔ)充土壤有機(jī)質(zhì)和氮素。

三、綜合效應(yīng)

充分認(rèn)識到有機(jī)蔬菜生產(chǎn)過程受各種環(huán)境因子的影響，蔬菜生長發(fā)育需要光、溫度、水分、養(yǎng)分、空氣等適當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件。另外，選擇合適的品種，采取相應(yīng)的耕作、栽培和植物保護(hù)等措施。有機(jī)蔬菜能否豐產(chǎn)取決于上述因子的綜合作用結(jié)果。施肥只是一項(xiàng)重要的技術(shù)措施。此外，還可以充分利用因子之間的互動，提高肥料的增產(chǎn)效果。還要根據(jù)每塊土地的具體情況，對癥下藥，有針對性的采取相應(yīng)的措施，比如經(jīng)常遭遇內(nèi)澇的低洼地，就要解決水的問題，對于酸性土壤，就要施用石灰肥。

四、科學(xué)培肥原則

1、增加有機(jī)肥料。

2、因地種菜，新改造和墾殖的有機(jī)菜田，最初要種植對水、肥條件要求比較低的蔬菜。

3、合理輪作，有條件的還可實(shí)行菜、糧、飼輪作，或者間套種短期綠肥，如紫云英、苜蓿等，可改善菜田生態(tài)條件，建立合理的物質(zhì)循環(huán)體系。

4、新改造和墾殖的有機(jī)菜田土質(zhì)一般較差，耕作層僅15厘米左右，種植有機(jī)蔬菜茬次多、消耗大，應(yīng)逐漸加深耕作層，改善其物理性質(zhì)，深耕時間可安排在夏、秋蔬菜出園時，各深翻2次，使有機(jī)蔬菜基地耕作層達(dá)25~40厘米。

五、安全施肥

1、在有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中，應(yīng)盡量通過適當(dāng)?shù)母骱驮耘啻胧┚S持和提高土壤肥力。

2、可施用有機(jī)肥以維持和提高土壤肥力、營養(yǎng)平衡和土壤生物活性，同時避免過度施用有機(jī)肥，造成環(huán)境污染。

3、葉菜類、塊莖類、塊根類蔬菜不得施用人糞尿，在其他蔬菜作物上需要使用時，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行充分腐熟和無害化處理，并不得與蔬菜的食用部分接觸；

4、可使用溶解性小的天然礦物肥料，如磷礦石、鉀礦石、硼砂、微量元素、鎂礦粉、硫黃、石灰石、石膏、白堊、黏土（如珍珠巖、蛭石等）、氯化鈉、石灰、窯灰、碳酸鈣鎂、瀉鹽類（含水硫酸鹽）等。