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猴頭菇又名猴頭、小刺猴頭、猴菇、猴頭菌、猬菌。猴頭菇為擔(dān)子菌綱齒菌科猴頭食用菌的子實(shí)體，我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，江蘇，上海等地有人工栽培夏、秋季采收；人工培育的子實(shí)體待菌齡至3個(gè)月左右長成時(shí)取下；曬干用，或鮮用，猴頭菇肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，清香可口，風(fēng)味獨(dú)特其吃法很多，如與蝦仁，冬筍做成砂鍋猴頭；同冬筍、火腿烹調(diào)成扒燒猴頭猴頭菇需借助雞鴨高湯提味，鮮品洗凈即可配料烹飪；干品則需經(jīng)熱水反復(fù)洗滌去根，再換水入堿加熱泡發(fā)，直至完全酥軟，然后洗去堿性烹制菜香

【成分功用】

猴頭菇含猴頭菌酮、猴頭菌堿、多糖類、揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、B族維生素，以及鈣，磷、鐵等成分．，還含17種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，又含多肽及脂肪族酰胺類物質(zhì)。動物實(shí)驗(yàn)表明其有增強(qiáng)免疫、抗腫瘤、抗?jié)兗敖笛亲饔?，尚有延緩衰老作用。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃黏膜屏障功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，升高白細(xì)胞等作用，故可使人體提高對疾病的免疫功能。猴頭菇還能促進(jìn)血液循環(huán)，降低血液膽固醇含量，為高血壓和心血管疾病患者的理想食品。

【性味功效】

猴頭菇性平味甘，八肝、脾、胃經(jīng)。具有健脾養(yǎng)胃，安神，抗腫瘤的功效。主治消化不良，失眠，胃與十二指腸潰瘍，慢性胃炎，消化道腫瘤等癥。

【用法用量】

猴頭菇一般用量10 - 30克，鮮品30 - 100克。煎湯，或與雞共煮食，或浸酒或壓片服。

【藥用驗(yàn)方】

猴頭蜂蜜湯：鮮猴頭菇100克，蜂蜜50克。先將猴頭菇加水燉熟后，去渣后加蜂蜜拌勻，分早晚2次飯前服完。具有養(yǎng)胃愈瘍的功效，主治十二指腸潰瘍和慢性胃炎等癥。

【注意事項(xiàng)】

猴頭菇含粗纖維較多，做菜宜配高湯或豬肉、雞肉等葷菜。