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蝦皮是很好的營(yíng)養(yǎng)食品。每100克蝦皮含蛋白質(zhì)39.3克、脂肪3克、糖9克、鈣2000毫克、磷1005毫克、鐵5.5毫克，并含有多種維生素。蝦皮中蛋白質(zhì)容易消化，營(yíng)養(yǎng)勝過(guò)多數(shù)植物蛋白，其含量比禽、肉、蛋都勝一籌。500克蝦皮所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于1千克牛肉、1.15千克豬肉、850克雞肉、1.2千克鴨肉、1.25千克雞蛋、1.5千克鴨蛋、6.35千克牛奶。蝦皮每100克含鈣2克，是任何食品都無(wú)法比擬的。蝦皮還含有一般食品所缺乏的碘、維生素B、煙酸等，維生素含量也比一般海產(chǎn)魚蝦豐富。

蝦皮含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣與某些食物，蛋白質(zhì)、脂肪、糖三大營(yíng)養(yǎng)素和鈣的含量都比較高。而且蝦皮所含蛋白質(zhì)和其他動(dòng)物性食品所含蛋白質(zhì)一樣，是完全蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且容易消化吸收。蝦皮含鈣豐富，可為人體尤其是小孩和老年人補(bǔ)鈣，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松。

蝦皮味道鮮美，放人菜里或湯里別有風(fēng)味，人們喜吃，增加食欲，有利身體健康。蝦皮可以與很多食物配菜，也可作湯料，而且價(jià)格便宜。